信阳水煎包子始盛于明代。相传，朱元璋当上皇帝之后，曾派大臣到信阳州私访,当查访到南关一个姓高的白胡子老汉，便带回了京城。

原来，朱元璋在放牛娃时，他进信阳州给东家办事，时值寒冬腊月，加上路途遥远，朱元璋又饿又冷，晕倒在这位白胡子老汉门前。老汉给他吃水煎包,喝开水，救了他一命。他当上皇帝后，一直想报答老汉的恩德，于是将老汉请进京城。

信阳市制作水煎包的彦岭师傅，他3岁随姑父张占彪学艺。张家世代以制作水煎包为业，艺不外传。但高彦岭为人憨厚，却破格将这项绝技拿到手。经过几十年的努力， 自成一家。他制作的水煎包花样繁多，味道鲜美，独具特色。特别是灌汤馅煎包，一包油，一团馅，一张皮。吃起来，焦脆香软，满口流油，别有一番滋味。（屈万新）