潢川神仙饺又称猫耳朵水饺或大肉水饺,属目前信阳各地流行的家常小吃，与白菜水饺、芹菜水饺、三鲜水饺、荠菜水饺等家常水饺齐名。

原料:

面粉500克，净猪肉300克，韭黄200克，姜适量，小磨油75克，精盐少许，酱油35克，味精2.5克。

制作:

1.猪肉切块后与鲜姜一起绞碎或剁碎，放入酱油、精 盐、味精，搅拌(上劲)至发黏，再放入小磨油，拌成饺子馅。

2.将面粉留出适量后面倒入盆内，加入温水，用双手拌匀，和成硬面块，再蘸水揉软备用。

3.将和好的面块揉搓成长条，掐成70个面剂，擀成圆皮，然后放上馅，将皮折起来捏成饺子。

4.锅里清水烧开后，将饺子下入，用武火煮三滚，即可捞出。特点:皮筋软光滑，馅鲜香适口。大肉水饺是信阳市流行的家常小吃。