□刘向阳
（接上期）
“信阳水煎包子”的传说
信阳水煎包子始盛于明代。
相传，朱元璋当上皇帝之后，曾派大臣到信阳州私访，当查访到南关一个姓高的白胡子老汉，便将他带回了京城。
原来，朱元璋还是放牛娃时进信阳州给东家办事。时值寒冬腊月，加上路途遥远，又饿又冷，晕倒在这位白胡子老汉门前。老汉看到晕倒在门前的朱元璋后，就将朱元璋抱到屋里，给朱元璋吃水煎包，喝开水，救了朱元璋一命。
朱元璋当上皇帝后，一直想报答老汉的恩德，但又怕有失身份，于是采取了密诏的办法，将老汉请进京城。
当时，有一个聪明的商人便借机开了一个水煎包子店。由于人们以吃到皇帝曾吃过的食品为荣，因而争相品尝。从此，水煎包子风靡中州。
“煨葫芦”的传说
煨葫芦是新县传统名菜，始于明末清初，风味独特。据资料记载：“摘而以谷壳火煨熟，大石压扁，曝干烟熏，曰煨葫芦。”制法：摘新鲜葫芦，以炭火烘烤，呈土黄色后，以竹签从葫芦底部向上穿二孔，放平板下用石缓压，使水分由孔中渐渐渗出，扁平，再烘烤；至皮干皱，色深黄，再压平，成为约一指厚的成品；晒干、线穿，累累成串，悬挂灶头，保持干燥，备用。食用时，入温水（或米泔水）中泡涨数日，刮去外皮，切成丝状，同肉红烧或清炖，鲜嫩如笋。
相传清初廉吏于成龙曾私访新县老君山红檀寺，惩奸除恶，深受民爱，所到之处，号令一律素菜接待。当地老百姓为掩耳目，将猪蹄熬入葫芦中，于成龙食后深赞，命名“煨葫芦”。
“荷叶酥”的故事
荷叶酥是潢川县著名的面食点心。它以面粉为主料，掺合猪油、小磨油、明矾、食盐等多种佐料油炸而成，其形状如一片精巧的荷叶，色泽嫩黄，酥脆香甜。传说，清朝乾隆皇帝几次下江南，每顿早饭都少不了荷叶酥。可是，这种传统食品，却在一夜之间，销声匿迹，并且永远停止制作，以至失传了多年，其中的原因，与纪念潢川三位反袁的义士郝雨樵、叶朗台、苏扶山有关。
这是有一个感天动地、深明大义的故事。
辛亥革命推翻清朝，建立民国，革命果实却被大卖国贼袁世凯摘走了。袁世凯得意忘形，便要复辟帝制。袁世凯的狼子野心一露，全国各地立即燃起反袁、讨袁的怒火。就在这时，潢川涌现了三位反袁的义士，他们的名字叫：郝雨樵、叶朗台、苏扶山。
郝雨樵是潢川北城西街人，清朝秀才，后来加入了孙中山的同盟会。当郝雨樵得知袁世凯与日本签订《二十一条》卖国条约后，便组织民众在城隍庙集会，声讨袁贼的卖国罪行。郝雨樵在集会上声泪俱下，慷慨陈词，痛骂袁世凯祸国殃民，号召民众同仇敌忾，一致讨袁。袁世凯在潢川的走狗对郝雨樵恨得要死、怕得要死，当天夜里，就把郝雨樵偷偷抓起来，连夜送往省里。
叶朗台是潢川奶奶庙人，清朝的拔贡，在省城一家报馆里担任主编，写了许多文笔锐利、入木三分的讨袁文章。省城里的亲袁派听到叶朗台的名字，头都是痛的，找了个借口，将叶朗台逮进大牢。
苏扶山家住现潢川县卜塔集镇，也是前清秀才、同盟会员。苏扶山在孙中山手下跑外勤，专门从事讨袁的组织工作。袁世凯的侦探打听到苏扶山因事回家探望，便潜来潢川，将苏扶山秘密逮捕，押到省城。
三位反袁义士被捕后，受尽严刑拷打，但个个都是硬汉子，咬紧牙关宁死不屈。袁世凯无奈，就下令将郝雨樵、叶朗台、苏扶山同时处决。
三位义士在省城英勇就义的噩耗传到潢川，潢川县上下一片哭声。城里各家商号，自动停业三天，以示悼念。这时，有人提出，潢川传统的早点“荷叶酥”和三位义士的姓郝、叶、苏字音相同，为了尊重三位英烈，应该停止制作。于是，饮食同行会召集全县同仁会商，觉得这说法有理，一致同意从今往后再不制作“荷叶酥”。
不久，有位姓黄的厨师偶然从家里贴的门神腰里挂的弓、弦、箭联想到三位义士同心合力，向卖国贼袁世凯射出了正义的利箭。于是就用做“荷叶酥”的原料和好面，擀薄片，切了三条，照弓箭的式样，作成形状像是拉满了弓搭上箭的三根宽面条，过油炸好，拿到同行面前，讲了它颂扬英烈的寓意，大家看后连连称好，并将它起名叫“三股油果”。从此，潢川早点面食又多了一样独特的新品种。
（未完待续）
