名酒之乡：董公寺与茅台镇
“好山好水出好酒”，这句话放在贵州毫不为过。在这块气蒸霞蔚的云贵高原上，聚集了中国的一大名酒群落：茅台、董酒、贵州醇、青酒、鸭溪、珍酒、习酒等，其中又以“国密”董酒与“国酒”茅台最负盛名，堪称“贵酒双绝”。
董酒产于贵州遵义北郊的董公寺，与同属遵义市的茅台镇相去仅30余里。遵义纬度较低，常年处于亚热带地区湿润季风气候，四季分明，冬无严寒，夏无酷夏。温暖、湿润、少日照、微风的气候，最适宜乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物在酿酒过程中，按照相互依存的比例形成群落。如此得天独厚的地缘优势，使中国遵义享有与法国科涅克、英国苏格兰齐名的荣誉，并称为“世界三大名酒之乡”。
贵酒双绝：董香与酱香
同一脉山水，同一片沃土，孕育出的却是两朵风格各异的奇葩——茅台以酱香风格名世，董酒以“董香型”风格驰名。所不同的是，酱香型白酒不在少数，而董香型白酒唯有董酒。
董酒香型的独特在于其酿造工艺，与其他任何白酒都不相同。它采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、双醅串香工艺生产，经过分级陈酿，科学勾兑，方才造就董酒的典型风格——酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。“酯香、醇香、百草香”是构成董香型的几个重要方面。因其有别于酱、浓、清、米香型酒，根据国家白酒评酒委员会意见，于2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒标准，董酒公司目前也是惟一一个能够具备生产“董香型”白酒的白酒企业。
（程红铁）
