看见的不是一只，是一群，点在草木间，杂嚷着，将青翠翠一片草茎闹活了。各色的彩，淡黄的、麻黑的、酒红的，一簇簇流动，染得一片草茎鲜活起来。是画，却是灵动的，因而纷繁成多幅……这便是草木之间的“固始鸡”了，也叫“固始黄”。
“固始鸡”因固始县而得名，固始县因“固始鸡”而扬名。
“固始鸡”外观清秀灵活，体型中等，呈三角形，体态匀称秀美，羽毛丰满，尾型独特。那酒红的是公鸡，淡黄和麻黑的便是母鸡。公鸡尾羽飘摇、别致，透出精、气、神，“趾高气扬”说的就是它了，我想。倘若嗓子叫起来，分外一种嘹远、高亢，全世界都不在话下似的。冠为单冠与豆冠两种，以单冠者居多。冠直立，冠齿分6，缘冠叶分叉。冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。眼略向外突起，呈浅栗色。喙与腿、脚皆是青色或青黄色，无脚毛。妙的是一杂交，青喙、青腿便会消失，可称之为绝无仅有的“天然防伪”了。
在野外，性情活泼极自由，将草地当做天空似的，走起来生风，一种傲然、翱翔的姿态，所以我更愿意将“固始鸡”看作是一群落在地上、等待飞起的大鹏鸟。如果你尝过那些飞翔的野味，便知道“固始鸡”的滋味于它们，更是有过之而无不及的了。
“固始鸡”吃粗粮，抗病力强，因在野外散养，所以肉质分外细嫩绵软；肉质中的可溶性蛋白、游离氨基酸、不饱和脂肪酸等含量均高于对照品种，尤其是富含人体所需的重要功能性因子：牛磺酸。肉味鲜美，汤汁醇厚，为传统滋补佳品。母鸡产蛋多，俗称“笨蛋”，蛋清较稠，蛋黄色深，蛋壳厚，耐贮运。早在明清时期就被列为贡品，从上世纪50年代开始出口港澳及东南亚，六、七十年代被指定为京、津、沪特供商品，而后“固始鸡”与固始“笨蛋”还双双获得国家“绿色食品”认证和“原产地标记”注册，产品畅销全国20多个省、市，素有“中国土鸡之王”和“王牌鸡蛋”的美誉。
作为珍贵的地方品种资源，“固始鸡”倍受国内畜牧界的推崇和青睐。《中国家禽品种志》、高等院校《畜牧学》教科书都记载、介绍了“固始鸡”的品种特征。农业部已将“固始鸡”列入国家级种子工程，1977年专门投资，在固始建立了“固始鸡原种场”，对“固始鸡”进行着保种和选育的研究。
从资料里游出来时，“固始鸡”仍旧活跃在草木间，或寻觅一只蚂蚱，或等待一条青虫，或品尝一枚草茎。看见这样的一派鲜活：自在、生动、悠远、悠闲，我顿生向往，足下生风，欲将万里浮云一眼看开……
