“吃了蔬菜就不用吃水果”、“维生素C片剂比水果更有效”、“小孩子胖没关系”种种错误的观念，悄悄“夺”走了许多人的健康。
目前，我国公众的饮食普遍能量相对过剩，城市居民油脂和肉类的消费量大，粮谷类食物的消费量明显下降，果蔬摄入量不足和品种偏少。
普遍问题：膳食失衡
随着社会的发展，心脑血管疾病、癌症等慢病的危害日趋严重，超重和肥胖等也威胁着儿童、青少年的健康。膳食平衡是世界卫生组织提出的健康四大基石之首，但公众往往忽略膳食的搭配。
膳食失衡是许多慢病的诱因，但目前我国人均每天蔬菜消费量为286克，而水果消费量仅有45克，与《中国居民膳食营养指南》推荐的每天300克~500克蔬菜、200克~400克水果的摄入量相去甚远。豆、奶类也严重不足，而肉类和脂类过高。
果蔬作用：预防慢病
蔬菜水果具有低能量、低脂肪、高膳食纤维、高维生素和矿物质、高钾低钠的特点，并富含有益植物化学物，每天保持足量的果蔬摄入，有益于预防肥胖及多种常见慢性病。
根据流行病学研究，水果、蔬菜等食物中所含的植物性化学成分，具有多重生物效应，包括增强免疫力、诱导癌细胞良性分化、促进癌细胞凋亡、阻断癌血管增生、抑制癌细胞分裂信号的传递、抗氧化、含膳食纤维可降低肠道致癌物的影响，加上多种抗氧化成分的协同作用，除了可降低罹患心血管疾病的风险、预防中风，还有防癌、抗癌的效果。
果蔬功能：不可替代
果蔬中含有多种维生素和矿物质，果蔬中富含的维生素C不仅能够提高免疫力、抗疲劳，还能够抗氧化，起到美容的效果，同时还能够调节心理状态。研究发现，通过食物摄入的维生素C比单纯补充同等量的维生素C要有效5倍左右。
建议蔬菜和水果经常放在一起食用，同时，蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代；应多选用深色蔬菜和水果。
