□刘英杰
炎炎盛夏，正是葡萄成熟的时节，葡萄甘甜可口，芳香四溢，除烦解渴，不仅是消暑良品，还对预防心脑血管疾病、抗衰老、预防细胞癌变均有重要作用，并且老少皆宜。不过再好吃也有个时令，过了这个季节，即便有了很多先进的贮藏方法，却也不能保存葡萄上市时新鲜怡人的色泽和味道。看着满街满巷大串诱人的葡萄，买多了不能保存实在可惜，既然吃不了那么多新鲜葡萄，不妨拿来酿酒，亦是一款延年益寿的佳酿。
酿制葡萄酒的方法并不繁杂，简单的家用器皿即可，虽然比不了名贵红酒，但亲力亲为的成就感和全手工打造的乡土味别有一番妖娆。
首先买10公斤左右的新鲜葡萄，不要太熟，有甜味并带有单宁的酸涩最好，因为这样的葡萄保存最有活力的野生酵母菌，并且果肉饱满，汁液充盈，不易腐烂，也没有给其它杂菌孽生的机会。将新鲜葡萄洗净、摘下、挑选、并晾干，注意不要放在阳光下暴晒，会丧失掉葡萄中天然的水分，使一部分维生素变性，最好是阴干，或者放在电风扇下面吹干。
找一个10升的陶罐，玻璃器皿也行，但没有陶罐的天然通透，自然葡萄酒的品质是差了一截，千万不要贪图省事用塑料器皿，那简直是暴殄天物。实在没有，土杂市场上的陶罐不过十几块钱一个，可去买来一个。将器皿洗刷干净、最好用热水烫一下，杀死杂菌，保证酿制的纯度，然后晾干备用。
有人会将葡萄去皮或者挤压，其实不用那么复杂，葡萄皮本身也是酿制葡萄酒的一部分，并且皮的表面还有发酵必需的野生酵母菌。直接将葡萄置于容器中即可，每铺一层葡萄洒一层白糖或者冰糖，具体的量是每公斤葡萄100克左右。器皿不要放置太满，十之八九即可，泥封陶罐口部，这样有利于酵母菌呼吸。切忌全部封死，不留一丝空隙，因为葡萄发酵的速度很快，甚至透过器皿可以听见沙沙的声音，封死瓶口容易造成气体膨胀，陶罐开裂，那么一切辛苦就付诸流水。
白糖和冰糖酿制出的葡萄酒品质、口感、色泽上会有很大不同，白糖酿出的酒色红润，略有杂质，口感稍显干涩；而冰糖酿制的酒则较为清冽，略带红色，液体黏稠，口味醇厚，且酒精含量较高。不过这些都是个人喜好不同，有兴趣的可以两种分别酿制。
处理完毕的陶罐放在阴凉通风处静置，温度基本不用控制，15度至25度的室温最适宜野生酵母菌发酵。20天后葡萄酒已初步酿成，这时要进行果肉果皮籽粒等杂质的分离，用几层薄纱布做成漏斗，将葡萄酒滤入透明的玻璃器皿中，这样，自酿葡萄酒已初步成功。嘴馋的话可以先喝两口试试，不过，这时的酒会还略显年轻，有些干涩，甜度和酒精都没有充分腐熟，需要进一步的贮藏。
在阴凉处放置3个月至5个月后，葡萄酒的醇厚和诱人味道已经透瓶而出，远远都能闻到一股沁人心脾的酒味，这时启封品尝，邀亲朋好友小酌一番，可谓团圆富贵、良品佳酿。提醒一下，尽管自酿葡萄酒口味甘甜，酒精度却偏高，大概有20度左右，高的能达30度，极易醉人。
葡萄美酒，佳酿醇香，一杯虎抿，神清气爽，二杯鲸吞，烦恼皆望，三杯落怀，飘飘欲仙，酒虽好，切不可贪杯。
