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原料：南湾鱼
辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
具体步骤：
鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中。
鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝。
鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6分钟至7分钟立即关火。
鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5分钟至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
特别提示：1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2分钟至3分钟，也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底使鱼身全面遇热快熟，还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
