□本报记者 张勇

春回大地，万物复苏。信阳山清水秀、物产丰饶，市民游客纷至沓来，踏青赏景之余，更对那一口清香鲜嫩的“春鲜”情有独钟。嫩绿的香椿、鲜嫩的蕨菜、脆爽的春笋……一道道春日时令美食，不仅丰富了市民餐桌，更带火了信阳餐饮消费市场，成为拉动经济增长的新亮点。

“还是信阳的生态好，香椿嫩芽是最适口的‘春鲜’，这盘香椿炒鸡蛋，堪称时令珍馐！”3月30日，专程到浉河区茶乡游玩的郑州游客张鹏飞，对信阳“春鲜”赞不绝口。浉河港镇白龙潭村农家乐里，游人如织。茶农在山上采摘明前茶，山下的农家院落却已飘出诱人香气。“每年春茶开采季，游客除了品茶、买茶，就为尝这口‘春鲜’。”该农家乐负责人介绍，春韭、香椿、蕨菜、竹笋、鱼腥草等应季食材，经简单烹饪便成招牌菜，吸引游客纷至沓来。竹笋炒腊肉、毛尖炒河虾、香椿炒蛋、青笋炖腊猪腿、蒿子馍……一道道信阳特色美食，让游客唇齿留香，流连忘返。

城乡联动，春意盎然。信阳河湖纵横，水产资源丰富。清明时节，田螺批量上市，成为市民餐桌“顶流”。“清明螺，赛过鹅。”市中心城区的夜市大排档里，爆炒田螺的香气与啤酒泡沫交织，勾勒出独特的市井烟火气。“此时田螺肉质肥美清甜，爆炒后滋味醇厚，是当季不可多得的舌尖享受。”羊山新区一家大排档经营者介绍，清明前后，田螺销量陡增，带火夜间消费热潮。

“信阳独特的区位与生态，孕育了品类丰富的‘春鲜’资源。”市信阳菜餐饮协会负责人表示，“春鲜”作为信阳菜的重要支脉，正日益成为激活餐饮消费的新引擎。通过保鲜、晾晒等技术，香椿、蕨菜等时令食材得以突破季节限制，让食客四季都能品味“春天味道”。这不仅满足了消费者对美食的追求，更持续擦亮了信阳菜的“金字招牌”，为文旅融合与乡村振兴注入新动能。

春风拂面，“春鲜”入馔。信阳以生态为笔、以美食为墨，绘就了一幅“舌尖上的春天”，让“食在信阳”的品牌愈发响亮，为城市消费升级与经济高质量发展增添了蓬勃生机。