□张勇

近期，我市餐饮业呈现新趋势，多家酒店及信阳菜品牌示范店主动走出门店，在街头设立外摆区。卤菜、凉拌菜、小龙虾、炖菜、面点等品类丰富，店主热情宣传：“信阳菜大厨做的美食，食材新鲜、价格实惠。”市民驻足选购，烟火气扑面而来。

大型餐饮企业主动设摊，与传统堂食模式形成“双向奔赴”，成为城市街头的一道独特风景。有人认为这是餐饮行业竞争加剧的缩影；也有人解读为传统餐饮企业创新营销方式、贴近市民生活的积极尝试。但从业者坦言，此举更多是应对经济下行压力的“破局之策”。

事实上，本地规模化、连锁化餐饮企业长期以堂食为核心，在信阳菜传承发展中始终注重品质与信誉。然而，面对市场环境变化，企业不得不探索“外摆+堂食”双轨并行的经营策略。

笔者认为，非常时期需非常之策，但品牌餐饮企业更应坚守品质内核。在守正创新中实现突围，关键在于练好“内功”：优化经营环境、研发特色菜品、深挖饮食文化、提升服务质量、创新营销模式，通过精细化运营打造差异化优势。唯有如此，才能精准对接大众餐饮消费新需求，开辟高质量发展新路径。