郑启荣

在“黑科技”满天飞的当下，有多少人昧着良心用“高科技幻象”来疯狂吸金？他们祭出各种“美食滤镜”，施展五花八门的“食品化妆术”——有的非法使用添加剂，让过期变质食品显得鲜嫩如同新出炉；有的巧妙利用“灯光美颜”，让食品的新鲜状态魔幻再现，让你乍看之下误以为那就是食品的真容，欣然掏钱买下，大快朵颐。

这些餐桌上、酱缸里的“调色师”们想方设法化腐朽为生机，可谓技艺精湛、“作品”惊艳，哪管这“新鲜状态”是不是昙花一现，哪管你吃下去安全不安全。他们费心“调色”，却唯独缺了一味至关重要的底色，那就是“良知”。忘了“良知”，也就懒得费点心思去多琢磨琢磨——如何在确保安全的前提下，让“色香味”与“健康无害”比翼齐飞。

事实上，只要不那么急功近利，这完全是可以兼顾的。譬如我们的先辈就曾有过许许多多的食品制作智慧，通过食材选择、烹饪方式、加工贮存技巧等来实现既好看又好吃而且健康安全。相关例子不胜枚举.苏东坡是崇尚“人间有味是清欢”，经他自制的名菜很多，无一不以自然食材巧手制作。他在被贬海南岛时，生活清苦，常用青菜、萝卜做菜羹，并写下《菜羹赋》：“煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。”宋代美食家林洪在其著作《山家清供》里记载了一道名菜“金玉羹”：山药与栗各片截，以羊汁加料煮，名为金玉羹。又如炒青菜，古往今来，人们早就知道，要么大火快炒出锅装盘，要么放入开水中焯一下迅速捞起沥干，加上油盐葱蒜，自然可以做到既香鲜可口，又翠绿欲滴而不发黄。这样的美食，它不香吗？

一粒板栗，如何才能加工成栗香馥郁、浓而不稠、甜而不腻的板栗汁？精选信阳大别山个大肉嫩的原产板栗，人工剥壳，蒸煮软化，提取浆液，与纯净水等科学调配。此过程中，从栗农采摘到自动化装箱，严格按照绿色食品的标准要求，出来的食品自然就可以实现既好看好吃又安全无害。

食从土出，技以载道。从清明上河的摊贩到现代超市，从古代长安酒肆到当今豪华酒店，饮食文明在诱惑与坚守的钢丝上摇摇晃晃一路走来。北魏时期的贾思勰恐怕做梦也不会想到，他崇尚的饮食文化，在21世纪的今天会演变为食品制作师的分子方程式。当我们用分光光度计校准酱油色度时，或许不该忘了《山家清供》那泛黄纸页上留给我们的食物本真味道，以及对天地四时的敬畏。色彩本无错，食品加工亦无罪。在这个科学技术不断进步的今天，我们更需要守住饮食伦理道德底线，重建饮食伦理的色谱仪，让每一道添加剂的使用，都经受得起道德与良知的比色检测。

那天一群朋友茶叙，一位朋友接到老家亲戚电话说已经帮她把土鸡蛋等土特产都带来了。一听到“土鸡蛋”“自家种的板栗”，在座的友人纷纷追问：还有没有？我订购30个！我订购50个！只要质量好又安全，贵点也行！……

瞧，人们早已用“争购”之举来给真正的好食品投票。这就是民心所向。是的，当我们从各种“餐桌陷阱”中脱身，蓦然回首，终于明白，最难得的是什么，于是倍加珍惜和庆幸——幸好，依然有人不为浮华所惑，不为利益所动，坚守良知底色。放下“滤镜”，无需“美颜”，用原生态的“素颜”，书写出自己的诗篇。

“素颜”不等于完全不修边幅。最美的“素颜”，是在保持“精致仪容”、适度“以色悦人”的同时，决不放弃做人做事的道德底线和法律底线，让自己的“悦人”之“色”深深根植于良知的“底色”，以自然的“本色”奏响悦耳的“味蕾交响曲”。

袁隆平曾说：我有一个梦，那是“禾下乘凉梦”；如今，我也有一个梦，那就是：关掉滤镜，坚守良知，即使因此必须回归“素颜”，也胜过面对一桌子“化妆”得美轮美奂却杀机四伏的“美食”。为此，我要为那些坚守良知的食品加工企业点赞，做它们的铁杆粉丝。