于文岗

近年冒出个网络热词，叫“科技与狠活”，意思大都明白，特指采用化学合成方法生产的食品添加剂及其食品。由于使用过量以至滥用，危及生命健康，故曰“狠活”，引来AI赋诗《食界“新招”》嘲笑：

如今吃饭真奇妙，科技狠活到处冒。

果汁原是添加剂，浓汤全靠粉末调。

肉丸不知肉藏哪，香精糕点味难消。

这般美食怎下肚，安全警钟耳边敲。

食品添加剂本无“狠”意。古人由狩猎采集转向农耕种植，就发明了“煮盐”以及从矿物中提取盐的方法，世上便有了“百味之首”的盐，这是最早的食品添加剂。西汉淮南王刘安发明卤水点豆腐的卤水，南宋记载的“一矾、二碱、三盐”油条配方，是早期的食品添加剂。至20世纪70年代，我国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等65种添加剂；1990年，全国食品添加剂也仅20类178种。数千年乃至上万年来，食品添加剂一直使用，都无“狠”意也未成“狠活”。随着科技进步，添加剂来源从天然植物、矿物扩展到人工合成的化学产品。人工合成的化学添加剂及其使用呈爆炸式增长，“科技与狠活”随之而来。

依我观察，“科技与狠活”之“狠”者，大略有四种情形。

一曰狠在添加没商量。很多人不解，为何非用添加剂，保持天然不好吗？实情是，当今世界，致病微生物污染已成食品安全的头号问题，面对这种情势，采取科学方法，采用适量的添加剂，使食物品质得到改善和防腐保鲜，现代生活已不可或缺。有人说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”这种“狠”，是科学的“狠”、进步的“狠”、正当合理的“狠”，狠的必要、有益。

二曰狠在诱惑挡不住。使用了添加剂的食物色泽鲜亮，香气四溢，味道绝佳。一看一闻即垂涎三尺，吃一口想两口，吃了一份再来一份。不光让你“离不开”，还让你“放不下”。如“香飘万里，只需一滴”的“一滴香”，一听名字就想尝。

三曰狠在害你不客气。以科技的名义或打着科技的幌子，违规、违法滥用添加剂，化腐朽为“神奇”，把劣质或假食材妆成真食材、好食材以牟利，被网友谑称为“小吃街的扛把子，臭肉烧烤的保护神”。有专家认为，一般成人吃进的各种添加剂可达80多种。即使合法的食品添加剂，长期过量食用，也伤害身体；而违法的添加剂，除了致癌，还伤肝伤肾伤脑伤神经，损害细胞免疫和记忆，使得“让化学改善生活”变成“用自己的牙齿给自己造坟墓！”最是不法商人、“黑心作坊”借食品添加剂浑水摸鱼，弄出三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、滑石粉面条、漂白粉馒头等害人食品。凡此“狠活”之“狠”者，都如《西游记》中的白骨精，看似貌美，看似色香味俱佳，实则都是害人精。

四曰狠在繁多难提防。含添加剂的食品数以万计，铺天盖地，令人眼花缭乱。有专家提示说“消费者在购买食品时，应仔细查看配料表”“尽量选择无添加剂或添加剂少的食品”。我的天！除了学化学、食品专业的，谁看得懂配料表？更甭说老婆婆、老爷爷、小学生。

民以食为天，食以安为先。尽管颁发了《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，但“科技与狠活”仍不时上演，令科技蒙耻，时代蒙羞，餐饮可悲。查究“狠活”泛行，要因之一还是执法不到位、管理不够狠。正因“不够狠”，才有了上述诸“狠”。欲问“狠活”何应对？窃以为，自当以狠制狠。即使“添加没商量”,也还是要坚持能不添，最大可能地不添。在化学合成、生物发酵和天然提取方法生产的食品添加剂选择中，能用天然的，绝不用化学合成的，并且严管商家，若有违禁，严惩不贷。消费者只管消费、只管挑毛病提意见。对此，AI再献《舌尖惊变》曰：

餐饮江湖套路深，科技狠活乱纷纷。

食材本是天然好，却逢药剂来乱真。

调料纷繁藏诡异，色香甜蜜诱心魂。

莫拿舌尖搞实验，“狠活”当用“狠制狠”。