□本报记者 杨长喜 李凯

“灵山西峰老寨茶，清风吹荡合云霞，春雨吹出条条叶，香飘沉归万万家。一杯饮得精神爽，三冬妍色更如花。愿做良媒招远客，振兴将军游天涯。”这首诗，名为《老寨山茶》。

老寨山茶，生长条件得天独厚。原生态环境为茶树提供了良好的自然条件，优良的母树茶品种为茶园提供了良好的生长基因，500米至700米的海拔为茶树养分积累和病虫害防治提供了良好的环境。用好这些得天独厚的条件，是李成余和李守权父子一直以来的坚持。

老寨山茶并不是一开始就出名，而是通过茶叶的良好品质赢得了口碑，使其成为茶界独树一帜的存在。

李成余从20世纪70年代开始种茶，一方面是源于为荒山披绿装，另一方面是作为业余爱好。为了制好茶，他不断拜访远近有名的制茶师傅，学习制茶工艺。李守权耳濡目染，在10岁的时候开始动手制茶。他们一直沿袭传统手工艺，追求口感，技术也日渐成熟。

茶制出来了，如何卖出去？刚开始，老寨山茶没有名气，叶片大，条形不好看，卖到朱堂茶叶精制厂和信阳茶叶精制厂，价格每斤只有8元至10元，相对于其他区域的茶叶，价格明显偏低。

偌大一片茶园，让李成余感受到肩上沉甸甸的压力。为了推广自家茶叶，他把茶叶包成一个个小包，装进蛇皮袋，走街串巷，逢人就送点，让人品尝。慢慢地，老寨山茶凭借鲜爽、香高、回甘的特点，渐渐打出了名气。李成余也凭借精湛的手艺、热情好客的性格和对茶产业的执着，让老寨山茶在圈内有了一席之地。

21世纪初，信阳毛尖茶追求芽头小、汤色浑浊、口感清淡的“小、浑、淡”之风盛行，机械化也在此时开始推广。跟，还是不跟？这道选择题摆在了他们面前。为此，李成余多方走访、对比，坚定继续做传统的“一芽一叶、一芽二叶”茶的思想，坚持做手工茶，追求茶叶内在品质，而不是外在形状。也就在这一时期，老寨山茶凭借汤色明亮、回甘好等与众不同的特点，逐渐得到大家的认可，价格也慢慢提高了，成为信阳毛尖高端茶的代名词。

都说男儿有泪不轻弹，然而，2021年春茶季，李守权流泪了。随着茶叶名气越来越大，李守权也已经接手公司，一个个跟销售相关的“幸福的烦恼”摆在他的面前。李守权流泪，就是这些烦恼造成的。

在春茶生产季，老寨山制茶工坊外，一直有人排队，从山上到山下，车灯明亮。有的人开口就要买5斤、10斤，有人甚至要买20斤、50斤，李守权都拒绝了。为了买茶，太多人给他打招呼。其中的一些招呼，是他无法拒绝的。然而，每亩茶园每年只能产3斤左右的干茶，每名制茶师傅每晚只能做几斤干茶，哪儿有那么多的货？怎么平衡大家的需求？面对各种压力，李守权流泪了。最终，他还是选择了限量。

“把你的包装给我就行了，茶叶你不用管，我给你钱。”为了买茶，有人想出了“歪点子”。

“你可以在附近收点鲜叶。”有人给李守权提出了建议。还有人想把自己的茶叶放到他这里卖。

因为等待时间太长，又担心抢不到茶，一些人要求将还在提香过程中的茶叶带走，回去自己弄。但李守权坚决拒绝：制茶工序还没完成，得对自己的茶叶品质负责。

“永远不要把利益放在第一位，无论我们的产品多么供不应求，也不能以次充好、以假乱真，这是原则。”在老寨山生态茶业有限公司多处显眼位置，李成余这句朴素的话语时刻提醒着李守权。李守权也用这句话，回应着给他出“歪点子”的人。“我什么时候都可以保证，老寨山的茶叶，原材料一定是老寨山的。所用的工艺，也一定是传统手工艺！”面对众多客户，李守权的承诺坚定而有力。

为保证茶叶质量，老寨山生态茶业有限公司建立了一整套茶叶生产流程。在采摘环节，要求茶叶不能有梗、老叶片等杂质，并进行色选。在制作中，要求师傅严格按照传统手工艺制作，并在旁边进行指导、监督。茶叶制出来后，要进行再次提纯，剔除黄片等。

李成余、李守权都是信阳毛尖茶制作技艺市级非遗传承人。为了传承技艺，李守权在招聘制茶师傅时，注重选择有经验的师傅，同时也注意年轻炒茶师傅的培养，让大家在交流中成长，让技艺在实践中传承。

“我是一名茶人。做茶，什么时候都不能忘了茶农的初心，要为社会奉献一杯好茶、一杯放心茶、一杯良心茶。”李守权诚恳地说。