第08版:经济周刊 PDF版阅读

信阳日报客户端

一端在手 信息全有

李宏群:匠心传承不坠青云之志


□本报记者 张勇 文/图

漠漠水田白鹭飞,阴阴夏木啭黄鹂。在浉河区十三里桥乡学堂岗村的青山秀水间,李宏群大师工作室格外引人注目,而他传承创新的信阳菜主题茶宴席,更是把茶菜融合推向新的高度。

用开水泡一壶信阳毛尖,选用食用菌、姜片、枸杞、红枣等食材,用器皿烧开矿泉水,加入所选食材,稍煮片刻,加入适量食盐,好似鸡汤的香味瞬间弥漫开来。“药食同源,把信阳毛尖和一些食材的‘混搭’交融,可以更好地滋生出养生的味道,是餐前开胃养生汤。”信阳菜餐饮协会常务副会长兼秘书长李宏群一边操作一边介绍。

“作为一名信阳菜厨师,一定要在传承传统烹饪技艺的基础上,有所创新,也就是师古而不泥古。”李宏群坦言。

为大力推广信阳菜,2023年,信阳菜高质量发展领导小组办公室要求,要在全国各地开办信阳菜大师工作室,由注册中国烹饪大师(目前全市共有18名注册中国烹饪大师)领衔担当。作为注册中国烹饪大师、信阳市名厨专业委员会主席、信阳菜烹饪技艺非遗传承人的李宏群,责无旁贷地肩负起这一责任。“开办大师工作室,主要目的就是宣传信阳餐饮历史文化故事、创新研发信阳养生菜品、传承和培养信阳餐饮厨师队伍、推广信阳道地食材。我觉得只有把这4方面的工作做好,大师工作室才名副其实。”李宏群说。

在李宏群大师工作室,存列着他的从业历程和往昔荣光。从一些泛黄的字里行间,记者仿佛看见一个农村少年,家贫辍学而不坠青云之志,在烹饪的大舞台上,经历刀与火的淬炼,脱颖而出,成为技术能手,走在推广信阳菜的最前沿。

在厨艺的道路上,李宏群爱学习、喜钻研。他学习借鉴和融合粤菜、川菜、湘菜以及西餐等中西方优秀菜品特点,集各家之大成,练就出精湛的厨艺,历任多家知名餐饮企业主厨、行政总厨、总经理等职务。

2016年,市委、市政府出台1号文件,要求大力推广信阳菜。当时,李宏群作为信阳市餐饮与饭店行业协会常务副会长,负责信阳养生菜的标准化制定。2017年,李宏群带领10多名烹饪名师、名厨和专家、学者,起草完善了《信阳养生菜烹饪技艺》系列标准,并获省级立项。2017年12月,正式通过《信阳养生菜烹饪技艺》系列河南省地方标准。

一路走来,李宏群始终坚守匠人匠心,把自己的烹饪技艺传承下去。2017年,信阳菜推广工作领导小组办公室启动万人培训计划,信阳菜餐饮协会组织我市的大师名厨,开展了信阳市首届高级中式烹调培训班,并深入淮滨、新县、潢川、罗山等县开展厨师培训工作。李宏群把多年积累的餐饮知识、实操经验编成培训课程,毫无保留地传授给年轻厨师。目前,他所传授的徒弟,在各级各类餐饮比赛、技能竞赛中屡创佳绩,并涌现出一批高技能厨艺人才。

不忘初心,方得始终。一件事干一辈子,总能成就人生的巅峰。李宏群坚守厨道,赢得了社会各界的认可。2003年获得信阳市五一劳动奖章、2005年被评为河南省烹饪名、2009年获得河南省技术能手、2016年被评为注册中国烹饪、2023年荣获信阳菜烹饪技艺非遗传承人。

传道授业,李宏群在推广信阳菜的道路上,上下求索。

温馨提示

本页面内容不允许直接阅读,请通过《信阳日报》客户端浏览查看。


扫描二维码下载客户端

您的IE浏览器版本太低,请升级至IE8及以上版本或安装webkit内核浏览器。