□本报记者 马童

提起位于息县北端的包信镇，《中国名镇志》一书将其与巩义回郭镇、开封朱仙镇并列为河南省三大名镇。在高度城市化的今天，包信镇或已当不起“河南三大名镇”的繁华，但当地人喜食的特色名吃包信烧饼确乎能当得起豫东南名吃的名头。

昨日，记者来到包信镇街头，走访了做包信烧饼40余年的一家两兄弟——哥哥赵明生、弟弟赵大明，他们兄弟做的烧饼在当地最为有名。记者希望在探究烧饼美味的同时，能一窥包信烧饼的传承脉络。

赵大明的摊位在包信镇大十字街拐角处，赵明生的摊位则在包信镇文化路与106国道交叉路口的拐角处，平时都是他们各自夫妻二人操持为多。

摊位很简单，当地的老人说和几十年前没什么两样。一个简陋的棚子、一张不宽的案板、一把刀、一块切菜板、一个面盆、一个烧饼炉，以及两盆肉馅、一把铁铲、一碗芝麻、一碗香油，就是摊位的全貌了。

倒是烧饼炉很特别，是由两口大铁锅相扣而成的瓮炉，在一侧锯开一个椭圆形的口，周围用石灰糊起来，上半部用来贴饼，下半部用来烧炭。

烧饼全由手工制作，通常只在逢集（当地农历逢双有集市）时出摊儿，顾客随买随做。当地人也不局限于三餐时吃它，来往经过烧饼摊时信手买来，有时只作零食。

夫妻二人自然分工，妻子和面、调馅、做坯子、抹馅、擀面剂子，丈夫把剂子抹开后涂上麦芽糖贴进炉内。贴好的饼经过炭火烘烤，两分钟即能熟透。再由丈夫用铁铲铲下架在炭火上烘烤三五秒即可出炉。此时的烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香酥脆爽，捧起向内挤压几下更显酥烂，涂上香油美味无比。

传统的包信烧饼只用猪油加葱姜做馅，有时甚至只以葱姜做馅，而今天人们吃的烧饼更多的变化在烧饼馅上。

“前些年条件不如现在，烧饼卖得也便宜。”赵明生说，“改革开放前，小麦价格比较低，加猪油的烧饼卖两毛钱一个，人们也舍不得吃。”

相较传统的烧饼，当下的包信烧饼在馅的提升上早已不可同日而语。

赵明生说：“烧饼馅从前最好的是用猪网油，直接和葱姜剁碎了加在面饼里。现在人们喜欢吃瘦肉，多选用猪前腿肉和五花肉，有时为了口感松软也会添加猪网油。”

说起包信烧饼的传承，新中国成立后可考究的主要有马姓和赵姓表亲两家，两家中的做烧饼人马占云和赵德奎均已作古。记者找到了马占云的小儿子马明星，他当年曾和父亲一起做过烧饼。

“那是大集体时代，大队里有食堂，我父亲在食堂里负责做烧饼。”马明星说，“整个镇上只有我父亲一个人做。”

马明星介绍，改革开放后，其父亲带着几个哥哥当起了建筑工人，只有赵姓一家兄弟赵德奎、赵德公开始做烧饼，并慢慢传给后人。后来邻居徐洪斌也开始做起这个营生，其子徐继近些年也时有间断地做过。眼下镇上可以理清的烧饼传承人主要是赵德奎的两个儿子赵明生和赵大明，以及赵德公的女婿小刘。

包信烧饼味道好，价钱却不贵，肉馅的烧饼每个5元，油馅的烧饼每个3元。吃两个就管饱，可谓物美价廉。

据赵大明的妻子介绍，时有淮滨县、驻马店新蔡县等地的人们慕名上门学艺，他们家也愿意传授制作技艺。目前，已有不少人在各自的家乡支起了烧饼摊儿。

穿越历史的风尘，包信烧饼依然不改本色，展示着人间美味的同时，无声地诉说着市井深处的烟火气。