□本报记者 马童 文/图

问及息县有哪些美食，可能让人首先想到的是信阳市非物质文化遗产代表项目——息县油酥馍。

3月25日，记者走访了息县县城一家有名的油酥馍店——彭家油酥馍。店主彭刚是非遗传承较早有记录的油酥馍传承人彭增仁的孙子。从彭刚爷爷到他父亲，再到他做油酥馍已经80多年了。

“一天能卖几百个，早晨5点开始做，直到中午11点才能停下来。”彭刚说，“我家的油酥馍虽不能说做得最好，但在县城里还算数得着的。”

纯正的息县油酥馍是什么样的？中国旅游出版社1983年出版的《中国名食指南》对此有记载：息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。

说起来，息县油酥馍制作并无秘方可言，只是制作程序略显烦琐，用的铁锅很特别。一般用热水和面，掺入生猪油、香油、葱花、食盐等，随后将面撕成长条卷起来，再压成圆饼状，最后放在大铁鏊上烙制。大铁鏊下是木炭炉，饼将熟时放在炉内火烧，色泽金黄时便可出炉吃了，此时酥脆无比，动则掉渣。而油酥馍最大的讲究也在于现烤现吃。

彭刚习惯在大铁鏊上放一块生猪油，按他的说法这样会更香。至于现烤现吃也并非矫情，实在是大铁鏊的烙制条件不易模仿。

大铁鏊为生铁铸成，厚度在3厘米到5厘米，用木炭将其烧热到可以烙饼时大概需要半小时。此时铁鏊表面温度并不很高，但热量十足，正可把面饼烙到熟透。若换作家庭常用的电饼铛、空气炸锅之类，要么热力不足，要么温度过高。

息县人在吃油酥馍时通常喜欢在中间加一个鸡蛋。中间灌了鸡蛋的油酥馍，经火烧后外酥内软，也就便有了“鸡蛋灌饼”的名号。

油酥馍成为“鸡蛋灌饼”的背后，其实是息县油酥馍的巨大嬗变。嬗变的背后是息县淮河古村落庞湾村上千村民勤劳致富的生动故事。

“我们村八成村民在外地做油酥馍，其中一半在北京。”息县谯楼街道庞湾社区妇女主任王厚灵说，“除了留守的老人和孩子，大多数村民都靠做油酥馍讨生活。”

20多年前，王厚灵一家也在外地做油酥馍。济南、杭州、天津、北京一路走下来，她发现油酥馍在北京很受欢迎。

王厚灵说：“北京人流量大，生活节奏快，人们吃早饭讲究方便快捷和营养丰富。而我们灌了鸡蛋的油酥馍，正满足大家所需。顾客有需要的话，刷上各种酱料，加上里脊、火腿和生菜之类，可以卖到十几元一个，再配上一杯豆浆当早餐，特别受欢迎。”

曾经一元一个的素饼子摇身一变，成为北京大街小巷随处可见的营养丰富早餐。庞湾村民也因此纷纷致富，并逐步扩大经营。4年前，王厚灵因孩子上学回到老家，其老公继续留在杭州，不过不再是做油酥馍，而是靠着此前做油酥馍的积累，在一所大学开起了超市。一家人的工作生活也不再是当初推着餐车做油酥馍的状态。

小小油酥馍，致富“金元宝”。庞湾村民靠着这小小的油酥馍发家致富，也带动了周边村及其他乡镇的一些群众纷纷奔赴各个城市，做起了油酥馍的生意……正如息县人常言：“香喷喷的油酥馍，富了半个息县坡。”