□本报记者 张勇

重庆信阳商会会所招聘信阳菜大厨，需在重庆工作，月薪12000元；郑州龙湖信阳菜需要炒菜师傅1名、打荷1名；信阳工业城酒店招聘配菜师傅2名、打荷1名——随着信阳菜的知名度不断提升，在省内外开办信阳菜馆成为餐饮经济增长的“爆点”。在信阳菜品牌示范店微信群里，记者每天都能看到招聘信阳菜餐饮从业人员的信息。

“尽管给出了优厚的薪酬待遇，但是，信阳菜厨师还是不好找，关键是信阳菜厨师比较少。”郑州一家信阳菜餐馆老板王成刚对记者说。

“截至目前，全市共有89名河南名师(大师)、18名注册中国烹饪大师、5名注册中国服务大师。这远远跟不上信阳菜产业高质量发展的步伐。”信阳菜餐饮行业协会会长王天义说。

王天义表示，从2016年起，我市大力推广信阳菜，当时就注意到信阳菜餐饮从业人员的短缺。这一“短板”必定会制约信阳菜的推广。

为此，2017年，我市全面启动实施了信阳菜“万人培训”工程，着力打造一支熟悉信阳菜烹饪技艺、懂养生知识、了解信阳菜文化的厨师大军，并有针对性地举办了“短平快”、形式多样的免费厨师培训班，形成了政府主导、社会参与、协会负责、分工明确、务实高效的培训协作机制，加速了信阳菜走出去的步伐。

同时，在充分整合现有培训资源的基础上，联合市、县人社局，市、县餐饮协会，形成了“市级培训+县区培训+院校培训”的新模式。2023年，通过政策支持，我市的注册中国烹饪大师成立了信阳菜大师工作室，采用市场化的运作模式，面向全国开展教学培训，并通过抖音短视频进行线上推广，不断创新信阳菜厨师培训的模式。

“虽然我们在厨师队伍建设上持续发力，但是，面对信阳菜餐饮消费的旺盛势头，厨师数量还是满足不了市场需求。”王天义坦言。

“目前，技艺娴熟的信阳菜大厨，基本上都是靠以师带徒培养出来的。20世纪80年代初，我离开家乡到北京一家饭店当学徒，掌握烹饪技艺后，我回到信阳开了一家餐馆。在经营中，我手把手地传帮带，培养出200多名厨师，他们现在大多都在从事餐饮行业，有的自己开店成了老板。”信阳郑家大院餐饮负责人郑家友感慨地说。

郑家友表示，信阳菜产业高质量发展，需要“新厨人”。这就要求信阳菜厨师不仅会烹饪信阳菜，还要具备烹饪理论知识，并熟悉信阳菜餐饮文化故事。对于“新厨人”的培养，还需要政府和行业协会的持续发力。

为切实解决信阳菜人才短缺问题，今年，市政府出台了《信阳菜产业发展培优计划》，将依托信阳菜产业学院，三年培养10000名信阳菜厨师并取得技能等级证书。联合高校拓展信阳菜从业人员相关学历教育，编写信阳菜餐饮服务宣讲通稿，培养一批会讲解、擅服务的餐饮行业服务大师。