□本报记者 胡瑜珊

从南湾、泼河、鲇鱼山等水库捕捞上来的鲜鱼，被送进国兵生态鱼业发展有限公司的加工车间，经过活鱼分割、冰水放血、去鳞开背等工序，被“鱼”尽其用，变成鲜嫩肥美的鱼头、咸香微辣的鱼块、Q弹滑嫩的鱼丸……这些加工后的净菜被液氮速冻，即使经过长时间的运输和储存，上桌时依然鲜味十足，口感丝毫不逊刚被宰杀的活鱼。

“液氮秒冻锁鲜，能最大限度保证食品安全和品质新鲜。”国兵鱼业创始人占国兵指着液氮速冻机上显示的零下110℃温度说。食品加工新技术的使用，使占国兵抢占到预制菜产业新风口，虽然这项业务起步于2019年，受疫情影响曾一度进入低谷，但很快回暖，如今呈现产销两旺的良好势头。产品除在西亚和美、信阳小馆等本地连锁企业、酒店饭店销售外，还通过与省内最大的单体冷库及顺丰冷运等仓储物流的合作，远销至全国各地，年销售额数千万元。

此时，距国兵鱼业不到8公里的信阳小馆 （博客小街店），店主孙灿正在灶前忙碌着。他熟练地拆开一袋国兵鱼业出品的鱼块，加入信阳菜烹饪技艺非遗传承人精心调配的佐料和配菜，不到10分钟，一锅热气腾腾的五蔬鲜椒筒鲜鱼就被端上了桌。

孙灿不是信阳人，却爱信阳菜。因缘际会知道了信阳小馆项目，在足足吃了一个多月后，毅然决然加盟，在羊山新区开了信阳小馆第一家店。“我们店里的菜品不是大众理解的预制成品菜，加个料理包开水一烫就出锅了。我们是把主材预制好，把非遗传承大师的工艺转化成工厂的工序，出餐速度快，也很适合大众口味。”孙灿说话时手也不停。目前，店里的生意不错，月净收入两三万元，他很满足。

信阳食材丰富多样、品质优良，有绿色食品、地理标志认证的就达293个，这是信阳发展预制菜产业的先天优势。很多食材相较外地具有差异性和唯一性，这又使得信阳预制菜带有鲜明的地域特色，这是独属于信阳的味道。记者看到，信阳小馆的菜单上，不仅有商城筒鲜鱼，还有罗山大肠汤、固始鹅块、息县面炕鸡等，所选主材多来自信阳预制菜企业，进店就是满满的“信阳味道”。

“别看小馆个子小，十万老板出信阳和信阳菜千亿产业一肩挑。”信阳小馆董事长孙振华介绍，“这是我们整合了信阳的地标食材，推出的一个可以快速复制的项目，希望8年内能在全国开出10万家店，让‘信阳味道’走出河南，火遍全国。”

上游为原材料供应业，中游为预制菜生产和加工业，下游是预制菜的消费市场，还有逐步完善的产品研发、仓储物流等配套产业，一路采访下来，一条较为完整的预制菜产业链已清晰地呈现在记者眼前。

窥一斑而知全豹，信阳预制菜虽然起步较晚，但已具备较好的产业基础。统计数据显示，目前，我市成熟的预制菜企业有12家，2022年的产值在30亿元左右。另外还有较大规模的盛恒央厨、朗朗团餐、润万智能等中央厨房以及一些民间市场，同时，我市也向社会发布了60道省市地方标准特色菜肴，这些菜肴通过工业化的研发，距离预制菜成品只有一步之遥。万亿级产业新蓝海的“赛道”上，信阳已经开跑。

可期的未来是怎样的？信阳菜工作专班负责人高文静在全市重点产业链发展交流会上列出的一组数字最直观：未来3年，要培育10000家以上信阳道地食材专营店，培育1-2家50亿元以上预制菜头部企业，10家10亿元以上信阳菜和预制菜龙头企业，100家1亿元以上规模信阳菜和预制菜企业，研发1-2个10亿级超级大单品、10个1亿级大单品和100个千万级单品。“十四五”期间要实现“第三产业500亿元、第二产业300亿元、第一产业200亿元”的千亿级信阳菜和信阳预制菜产业发展目标。

要筑万丈楼，必先打好基。市委、市政府高度重视信阳预制菜产业发展，提出了“两茶一菜”振兴计划，明确了“三产引领、二产赋能、一产提质”的信阳菜和信阳预制菜产业发展“三二一”总体思路，成立了信阳菜文化研究和产业发展促进会，组建了信阳菜工作专班，筹建了信阳菜产业发展中心，并出台了信阳菜产业高质量发展规划等一系列政策措施。

目前，中管世纪集团、北京千喜鹤集团、上海麦金地集团等头部预制菜企业的招引工作正积极推进，叫响一个品牌、举办一场展览、召开一场大会、举办一场赛事、每月推出一菜等“五个一”活动也在稳步推开，让信阳菜火出圈、预制菜香全国已不遥远。

“我们要为河南省预制菜产业的发展提供信阳模式，为我国预制菜产业的发展助力信阳速度，实现信阳市在预制菜领域的鲜明定位和特色发展，提升信阳菜的品牌价值和市场占有率。”高文静信心满满地说。