王西亮

(接上期)

地锅锅巴、刀把馍是信阳地锅饭的金名片。在信阳，吃地锅饭，锅巴和刀把馍是不可或缺的主打食品。用木柴火、圆底铁锅炕出的锅巴色黄、底厚、味香、咯嘣脆，吃进口里回味无穷。刀把馍更是一绝，手工酵子发面，铁锅炕蒸，馍底焦黄酥脆而不糊，馍瓤软绵可口多气泡。若此二主食浇以炖骨汤或者鸡鸭等禽类汤，食之，舌根生津，印堂发亮，和脾护胃，唇齿留香。

信阳地锅饭的地点无论是农家四合院，还是水色山光中，亮晶晶的焖罐肉、水淋淋的南湾鱼、裙厚肉肥的北湖鳖、豫南柴鸡、光山麻鸭，或炖或炒，或炕煎，或红烧，加上几碟传统小吃如臭千张卷、腌荆芥、箭杆白、泡尖椒，或三五老朋新友，或几家情投意合亲眷，围炉而坐，真的是看了走不动、举箸不忍落。如果再佐以一大壶农家自酿的米流酒，那绝对就有了一种人间仙境：糙米干饭树蔸子火，除了皇帝就是我！此时此刻，什么进退尽如弃履，多少宠辱俱皆忘却，超超然跃身万物之外、醺醺然天我两醉！

信阳地锅饭的千军万马，放射出的魅力是无以言宣的。每到晚上，城市周边的农家饭庄，灯火灿烂，人流如织，欢声笑语，如潮如水。特别是周末、假日，无论是官是民，或学或商，彼此携妇将雏，呼朋唤友，此时有了一个共同的身份：饕餮者、美食家。

如果你公务在身，出差信阳，车旅劳顿中小憩浉河边、南湖畔，一品信阳地锅饭，早已炖好的各种砂罐汤有荤有素，再配以时令小炒，分分钟搞定，赏美景，饱口福，不误赶高铁、乘航班，这吃的是节奏和效率；

如果你和远道而来的同窗老友相聚，把盏临风，对酒当歌，回味的是往日的友谊和情义；

如果你扶老携幼，举家合欢，地锅饭带来的是天伦之乐、家的温馨；

如果你一时工作烦恼、事业不顺，约挚友三二，择清静一处，点几盆炖汤，或南湾鱼土公鸡，或杂烩乱炖土猪五花肉，佐以四大名凉，举杯开怀，天高云淡，满目不平、胸中块垒，不知不觉间，在缓缓飘动的炊烟里轻轻逸散……

倘若，一风和日丽之浅夏，情侣久别，人约黄昏，茂林修竹，鸟声如雨，两杯佳茗，一对佳人，从夕阳衔山、渔歌唱晚，到星垂平野、月涌长淮、阑珊灯火里，浓香四溢的地锅饭，释放的是蜜意柔情，天长地久！

当然，有时很多事情一如双刃剑。火爆的地锅饭，带来了城镇郊区的蓬勃生机、乡村经济的空前繁荣，也给城里人带来了生活的快乐多彩，但也与之伴生出了一些不良现象。比如，地锅饭多在景区和山水相间处，高频次的客流活动，导致生态损害和环境污染的问题日渐突显，尤其是南湾湖区。

1990年开始，湖中许多岛屿承包给了个人管理经营，岛上成了地锅饭的天堂乐园。经营者购置大小船只，每天在库区四周接送游人食客，场面一天天热闹起来。岛上陆续出现了各种建筑，木屋茅舍，永久帐篷，甚至还有卡拉OK。游人观山乐水之后，在岛上吃地锅饭。简陋的土灶台，通红的木柴火，袅袅炊烟，小小“村落”，俨然又一桃花源世界。

从库中网箱里捞出的鲢鱼、胖头、鲫鱼、元鱼和大白刁，即杀即做，或炖或烧，味鲜肉美，让人垂涎。而一些山鸡甚至其他鸟类也被一些人捕捉于笼中，以“山味”满足饮食男女们的猎奇之心。有人还在岛山种起了各种蔬菜，配以鲜鱼腊肉，更丰富了地锅饭的内容。

岛上吃喝拉撒的一切，开始还被经营者船运出库，后来，大小岛屿人满为患，生意火爆，许多生活垃圾难免流入水库。而每到夏日，不少游人吃喝玩乐之后还要游泳，这一切不能不让信阳市区50万人的大水缸亮起了红灯。

2009年9月，河南省人大常委会第十一次会议审议通过了《南湾水库水源地保护条例》，自2010年1月1日生效。条例规定：水库兴利水位线300米内不准经营农家饭。自此火热20多年的环南湾湖区地锅饭趋于冷却。这是一项保护生态、保护饮水源地的利民善事，也促使遍地开花的信阳地锅饭走上了不断探索、不断改革，确保能够与时俱进的新征途。

近年来，信阳地锅饭在各级文旅部门的引领指导下，已经进入第三季：告别小打小闹、简陋粗糙的小作坊，在软硬件上持续提升，向连片发展、形成规模、管理规范、经营有序、环境优美的产业集群迈进。而且，作为建设美丽乡村、实现“两个更好”的一张亮丽名片，地锅饭正扮演着振兴乡村经济、给千家万户创造美好生活的重要角色。据市文旅部门不完全统计，目前，全市仅规模以上旅游村（点）就有125个，农家乐2800多家，休闲山庄3000多家。如果加上市、县、乡镇郊区的地锅饭点，保守估计应该在3万家以上。

天、地、山、水、食材、手艺、民风、民俗，诸元素的叠加，使信阳地锅饭成为一种独特的文化现象，她像一道绚烂多姿的风景线，不仅风景、风光着信阳，也滋润幸福着信阳人——从这个角度讲，地锅饭，只有信阳！

地锅饭是历史的遗产，更是时代的催生物。从悄然兴起，到火爆旋风，它一头连着乡村，一头连着都市，其背后蕴藏或折射的是在当前这个工作、生活压力巨大的互联网时代，人们对生活真谛的一种探寻，是冀盼找到心灵安放的又一种载体，是人之本能的释放，既是对母爱的眷恋，也是母爱的延续和放大。所以，与其说人们吃的是地锅饭，倒不如更准确地说吃的是回忆、回归，是母爱、情感，是人生的返璞归真和对更美好生活的向往、追求！

由是，让我们为信阳地锅饭礼赞和祝福！