□刘丽

众所周知，酒类品种繁多，而不同嗜好的人喜欢饮用不同品种的酒。从世界范围看，按酿制工艺可将酒分为三大类：蒸馏酒、酿造酒和配制酒。

蒸馏酒分别有中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、清酒、金酒等；酿造酒以葡萄酒和啤酒为主；配制酒则以鸡尾酒为主，中国的劲酒也属于配制酒。

在这三类酒中，最好的应该是蒸馏酒，而蒸馏酒里最好的当数中国白酒，因为中国白酒以粮食为原料，以酒曲为发酵剂，口感更为醇香。

除了中国白酒外，蒸馏酒中较为著名的还有七个品种。

威士忌，原产地为苏格兰高地，以大麦为原料，通过麦芽加工，加入酵母蒸馏后而得，酒精度在40°至60°。白兰地，以法国为正宗，原料为葡萄，经过发酵、储藏等工艺得到葡萄酒，酒精度在40°至43°。伏特加，以俄罗斯最为正宗，原料为马铃薯，通过压制成汁，加入酵母发酵，经过蒸馏，再用蒸馏水淡化加活性炭过滤而成，酒精度在10°至70°，以40°为最佳。特基拉，墨西哥国酒，原料是一种叫龙舌兰的植物，取其根茎，制成汁，加入酵母发酵产生酒，酒精度多在38°左右。因以龙舌兰为原料，所以特基拉酒也叫龙舌兰酒。清酒和烧酒，日本国酒，以大米为原料，蒸熟加入酵母发酵，经杀菌处理后勾兑，酒精度在15°以上。日本清酒起源于中国唐朝，因日本的遣唐使在中国学习并掌握了酿酒技术。后来，日本国在清酒的基础上，经过蒸馏得到烧酒，酒精度一般在27°至34°。金酒，原产地荷兰，以谷物、甘蔗或蜜糖为原料，发酵后烘干，加入酵母发酵后蒸馏，再加入杜松子，经过二次蒸馏而成，因此又叫杜松子酒，酒精度在37°以上。朗姆酒，以古巴最好，以甘蔗为原料，榨汁后加入酵母发酵，在蒸馏而成，酒精度为38°左右。

酒类品种很多，但是中国人更青睐中国白酒，因为我们有最好的蒸馏酒，而且中国酿酒技术和酒文化已经传承了数千年，酒与酒文化已经深深烙进了我们的记忆里。

（作者系信阳市酒业协会常务理事）