□本报记者 张 勇

美好信阳，稻香中国。4月15日，2023中国（潢川）稻米粉食品产业发展大会举行，中国工程院院士，江南大学教授、博士生导师陈坚应邀出席大会。会议期间，陈坚就稻米粉食品产业发展接受了记者的采访。

陈坚说，目前，稻米粉食品产业市场规模超过了340亿元，从经济成长上看，米粉的专用稻符合经济规律和行业化趋势。但是，稻米粉食品产业发展也出现了一些问题，如稻米粉的颗粒度、粉碎过程中损耗等，同时，还有缺乏专用粉质量标准体系等，这些问题对稻米粉质量、品质都会产生一定的影响。

陈坚表示，信阳地处我国南北地理分界线，山清水秀，气候温和，非常适合水稻种植，信阳稻米粉品质优良。在今后的稻米粉食品产业发展中，要注重三个方面：一是建立专用粉质量指标体系，根据不同品种米粉的品质，特别是它的淀粉结构，从品种筛选到稻米粉加工品质指标的最佳范围，要建立质量指标体系。二是低耗粉碎技术。三是组分精准调控，即直链淀粉、大米蛋白和支链淀粉。

“稻米粉食品产业符合未来食品发展方向。未来食品主要任务和发展路径，一是解决食物供给和质量，二是保障食品的安全和营养，三是解决饮食方式和精神享受的问题。未来食品必然是更安全、更可持续、更营养、更美味。”陈坚说，未来食品要满足新时代的需要，中国食品科技或者食品产业要做到减盐不减咸、减糖不减甜、减油不减味，提升效率降低成本，提高营养和功能。