□本报记者 张 勇

固始鹅块、固始鸡、固始笨蛋、固始愣头青萝卜、固始皮丝等，这些带着淮河乡土气息的美食，让人耳熟能详。近年来，在我市大力推广信阳菜的进程中，固始菜脱颖而出，日渐成为人们餐桌上不可或缺的选择。

为更好地促进固始菜做大做强，11月28日，固始县菜办、县餐饮与住宿行业协会对全县致力推广固始美食的全国烹饪技能大赛金奖获得者、2019年度河南省餐饮业突出贡献奖获得者等进行表彰。

“近年来，在县委、县政府的高度重视下和信阳菜推广工作领导小组办公室的正确指导下，固始菜的推广工作取得了不菲的成绩。2019年，固始县成功申报创建了河南省传统餐饮历史文化名城和河南皮丝之乡；组织会员企业相继参加第八届全国烹饪技能大赛，在河南赛区初赛取得‘两金两银一铜’的好成绩，在全国决赛中更是取得‘两金’的辉煌战果；同年4月组织会员企业参加信阳茶文化节信阳养生菜展，受到有关领导的充分肯定；组织会员企业开展河南餐饮名店、河南餐饮大师、河南名菜、河南风味名吃和信阳养生菜品牌示范店、信阳养生菜创建工作，成效显著，产生了6家河南餐饮名店、14位河南餐饮大师、10道河南名菜、4种河南风味名吃和1家信阳养生菜品牌示范店、10余种信阳养生菜，进一步提高了固始菜的品牌和市场竞争力。今年以来，固始餐协引导组织会员单位积极投入疫情防控、复工复产工作，倡导餐饮企业开展疫情后‘舌尖上的节约’活动；组织会员单位参加河南省首届餐饮与住宿行业技能大赛，取得全省第三名的优异成绩；组织动员全县餐饮企业参加第一届‘中国·鹅美食电商节’，并参与参赛美食的评比工作。”固始县餐饮与住宿行业协会会长沈学先说。

近年来，固始县共有3道菜分别入选信阳特色菜肴和风味小吃，2道菜品分别通过省、市地标认证。此外，固始菜办、固始餐协还配合央视完成制作5集电视纪录片《品味信阳》和电影《故乡的晚餐》的拍摄工作，组织编写了《固始菜大全》一书。同时，注重把固始菜推广与旅游业发展结合起来，央视财经频道在今年9月23日晚的《消费主张》栏目特别节目《金秋长假好去处》重磅推介固始美景和固始南山八大菜，极大提升了固始的知名度，推进食旅融合发展，拓展了固始的旅游客源市场。

“下一步，固始菜的推广将以有机、生态、绿色为特质，挖掘、提升、创新固始特色菜肴和传统宴席，打造固始美食品牌。同时，结合城区建设和街区改造，规划建设美食旅游综合体，开发特色美食街区，发展美食文化，并着力培育一批有固始特色的信阳菜体验店、示范店。加强与国内外同行业的交流与合作，积极组织参加国内外烹饪大赛和技能比武，促进固始餐饮服务水平的提升；要继续推进食旅融合发展，以文旅融合为契机，共同打造以美食研发、培训、交流、体验等为主题的特色街区，将固始味道、经典美食与非遗传承创新相结合，开启具有固始特色的‘美食+旅游’新模式，不断满足人民对美好生活的向往。”固始菜推广工作办公室副主任刘方森说。