赵主明
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。人生脚步匆匆，不可一日无茶。常喝大众茶，做好平凡事，无忧虚度，无虑不轨，即无愧于心。茶有色香味形，色形皆属视觉，一忽而过。唯香味能够进肺入心，回念无穷。喝茶品香，觅趣自乐，不失为一大快事。
我国产茶历史悠久，品类较多。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、普洱茶等。制法有炒青、烘青、晒青、蒸青、半发酵、全发酵等。
凡茶皆有香味。不同的茶，香型不同，浓淡有别。我长期生活在豫南大别山茶区，对著名绿茶“信阳毛尖”情有独钟，一上瘾，喝了几十年。
喝茶不仅是生理需要，也是精神享受。一撮茶叶，投入杯中，提壶冲水，茶芽随流上下翻腾，尔后徐徐沉落杯底，舒张开来，茶香便跟着那氲氤水气，升腾起来。水未沾口，香已入鼻。捧杯细闻，百闻不厌，常闻常乐。
茶香独特，不同于自然界其他香气。我找不出恰当的词语来形象地描述其特点，也找不出恰当香型进行类比。
自然界的香气太丰富了，花草树木水果五谷皆有香。无论何香，闻过方知底里。没有感同身受，仅看语言描述，总觉苍白。
比如花香。幽兰、白兰、米兰、栀子、茉莉、洋槐、玫瑰、月季。
比如叶香。鱼腥草、大茴、小茴、荊芥、芫荽、香椿、稻秧。
比如木香。香椿、香樟、侧柏、马尾松、沉香、毛竹、檀树。
这些植物的香气，没一样与茶香雷同。有人说某茶豆香，某茶果香，某茶栗香，某茶花香等，我从没体验出来。也许开泡的瞬间有那么点影子，反复品品，还是茶叶本体的香味。
还有人说某茶石香，某茶水香。我听了一头雾水。石头有香？从没闻到。水也有香？真水无香嘛！什么事，都不宜哗众取宠，牵强附会。退一步来说，即使有那么丁点味儿，人的嗅觉也未必闻得明白。能闻出石香和水香的，大约不是世间凡人。
茶香凝重内敛，不事张扬。不像幽兰、白兰、栀子、茉莉，几朵在瓶，满屋芬芳。
茶香纯净柔绵，不杂不乱。不像香椿、荊芥、薄荷、大茴、小茴的叶子，香气冲鼻，任性燥烈。
茶香浴火嬗变，始得大成。由最初的草香，在摊凉、杀青、揉捻、甩条、烘焙等制作过程中，发生渐变，去杂存真，固化为本体的香味。
茶香清纯柔甜，挥发较快，怡人却易失。茶叶吸味性强，不小心会被鸠占鹊巢，丢失本真。
制茶作坊必须干净，无异味。每道工序，须认真精心，掌控窍门。功夫不到，茶香就打折扣。比如：烘焙时，如果茶的碎叶掉进火盆，冒出几缕青烟，制成的茶叶就有烟糊味。
再如：有人为了多赚票子，少道复烘工序，茶叶水分含量超标，香气没提起来，喝着就觉寡淡。另外，也不利于存放。
留住茶叶的香味，保管也是一个重要环节。优质信阳毛尖茶光圆细直，白毫满披，香高回甘。过去土法保管，程序繁杂，持久性欠佳。现在有了冰箱冰柜，方便多了，小盒包装，密封冷藏，随喝随取，三两年都不会变质。
有人利用茶叶吸味的特性，进行熏花加工，制成花茶。我不排斥花茶。尤其是低档茶叶，熏花后能改善香味，提升卖点。萝卜白菜，各有所爱，没什么不好。我也曾喝过花茶，有茉莉花茶、桂花茶等。那是开始喝茶的时候，辨不清优次，品不出好歹，也不善保管，喝的多是黄汤，几乎闻不出本体茶香，味道也模糊不清，犹如雾里看花。
有一年，一个在部队服役的同学从福建回乡探亲，送我一个用旧炮弹壳装的茉莉花茶，我倍感新奇，平常舍不得喝，好友来了才拿出来招待。
随着喝茶阅历渐长，感觉花茶虽然花香较浓，却没了茶叶本真香味，丢失了个性与灵魂。相比之下，还是原汁原味为妙。每泡一壶，喝上一杯，都觉得是一次精神享受。
喝茶品香贵在用心、用情，静心、专注，方能品出特色，品出差别，品出美妙，品出情趣，品出美好的真谛。
每一泡，每一杯，都莫忽略，莫马虎，莫放弃。怀着对美好的敬畏、珍惜去体验和感受，就会心生感激、感恩、感谢的善念。种茶人、采茶人、制茶人、荐茶人，茶话、茶商、茶市、茶馆、茶艺、茶叶节、茶文化……有一天你会发现，茶香与中华民族源远流长博大精深的传统文化融合的正是一体。
文化的感染力不容低估。无论用泡工夫茶还是泡大杯茶的方法，来泡信阳毛尖茶，一种文化符号都会呼之而出。从注入沸水那一刻，经意或不经意间，一股茶香扑鼻而来，润进心田，甜美油然而生。
日复一日，喝着喝着，喝出了茶香的道道。茶树不同，香气浓淡不一样。信阳本土小种茶，产量低，香味高。而移植来的有些品种，香味就差些。
同样的茶种，栽在高山浅山与平原也有所不同。山高水长，云雾缭绕，茶香浓；浅山次之，平畈又次。
同在一山，栽培方式有别，香味有优有劣。施用化肥，喷洒农药，与施用农家肥，有机肥，生物治虫，制成的茶叶也有浓郁与寡淡之别。
同样方法栽培出来的茶叶，炒制工艺是否得体，功夫是否到家，也有明显的差别。各道工序，恰到好处十分重要。
茶香根源于茶树，得益于高山云雾，吸收了天地之灵气，提升于茶农精湛工艺加工。喝茶品香，最宜秉持爱茶之心，用情体验，一丝不苟。从初时的浓郁，如一石激水，泛起浪花，荡起涟漪，到汤色渐淡，香味渐远，最后藕断丝连，回味在喉，都莫放过。
喝茶品香，是生活中一种追求和体验，也是心灵的一种净化和洗练。心猿意马，嗅觉会偷懒；三心二意，味觉易疲倦。只有静下心来，修身养性，磨炼精神，提升美好感念，用慧眼辨识美好，用诚心珍惜美好，美好才会回馈以温暖的拥抱，生活也因此乐趣多多，人生自然就少了一些遗憾。