□本报记者 张 勇 张军锐

送走“猪八戒”，迎来“米老鼠”，又快到欢天喜地过大年的时节了。在万家灯火、家家团圆的年三十餐桌上，怎能缺少带着乡愁和妈妈味道的信阳养生菜呢？

为造福信阳、添彩中原，2016年，市委、市政府成立了信阳菜推广工作领导小组，信阳菜被纳入我市“十三五”国民经济发展规划和旅游产业发展规划，成为助力产业融合、旅游升级、脱贫致富和城市名片的有力抓手。2019年，信阳菜推广工作落地生根，健康餐饮消费深入人心，一大批养生菜肴进入寻常百姓家。

“不断满足人民群众对美好生活的向往”是推广信阳菜不变的初心，把信阳的生态优势转化为产业优势，是推广信阳菜的根本目的。生态好食材，成就了信阳养生菜。信阳养生菜，原汁原味，康养结合，老少皆宜。下面，记者就为您推荐几道可自己烹制的信阳养生菜，为您的年夜饭增添故乡元素。

“清炖南湾鱼头”

年夜饭不能少了鱼。“清炖南湾鱼头”，肉质细嫩、肥美可口，淡白色的鱼汤犹如玉液琼浆，令人满口生津。其做法：把2000克左右的南湾花鲢鱼头用清水洗净，用刀将鱼头一分为二，剁成4块。把炒锅置于炉灶上，开火加入30克花生油烧热，放入鱼头煎制微黄，加入4000克左右的饮用水、香葱、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤成奶白色，呈鱼肉离骨状，根据口味加入盐和大茴，将整份菜肴出锅盛入砂锅里即可。

“信阳焖仔鸡”

2019年，猪肉价格居高不下，市民纷纷购买鸡来丰富年夜饭。“信阳焖仔鸡”或许是您年夜饭不错的选择。其做法：用信阳当地散养8个月至10个月的仔鸡，宰杀后剁成方块清洗干净。炒锅中放入花生油，加入葱段、姜片、蒜仔、辣椒壳、八角炒香，加入鸡块、盐、老抽，小火煸炒，烹入料酒、高汤，小火炖制八成熟。根据季节加入板栗、粉皮、萝卜、千张结或笋子等配料焖熟即成。

“清炖牛肚绷”

信阳菜讲究炖法，“清炖牛肚绷”或许能给您驱除冬日的寒意。其做法：选牛肚绷（牛的腹下部位，最好是信阳本地黄牛）净重1000克，本地青萝卜300克。用刀将牛肚绷切成3厘米×2厘米的小块，萝卜滚刀切块。锅内加入4000克清水，放入切好的牛肚绷、葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，盛入砂锅中小火炖制七成熟，放入萝卜块，加入盐，调中火煮沸汤汁，即刻改用小火，炖至萝卜酥软、牛肚绷熟透即可。其菜品特色是：汤色微黄，醇香浓厚，肉质软嫩爽滑、筋道。

“将军菜”

“将军菜”，作为一道素菜，是信阳人民的红色记忆。其做法：取将军菜（也称干花儿或白鹊梅，大别山盛产的一种野菜）75克，香葱花20克。将干将军菜用水泡发2小时，择洗干净，焯水后沥干。锅烧热后放30克花生油，放姜丝、香葱爆香，放入将军菜、盐、葱花翻炒后，起锅装盘。这道菜可根据个人口味，在炒制过程中加入肉末、腊肉、鸡蛋等。

“毛尖虾仁”

2019年，我市荣获“河南茶筵之乡”称号。“毛尖虾仁”这道养生菜就是信阳菜与信阳茶有机融合的典范。其做法：选用3cm至4cm信阳本地的鲜河虾600克，信阳毛尖1克，高汤10克，鸡蛋清一个，生粉3克。用90℃的饮用水冲泡信阳毛尖，倒掉第一道茶水，再次冲入开水，将泡好的信阳毛尖沥干水备用。将河虾挤出虾仁，择净虾线，用清水漂洗干净。将虾仁用干净毛巾挤干水分，放入盆中，再放入盐2克、料酒5克、生粉和鸡蛋清，腌制入味上浆。炒锅烧热，放入500克花生油，烧至四成热（约120℃），放入上浆后的虾仁，滑至八成熟捞出。炒锅加热，放40克花生油，放入姜末炒香，放进滑好的虾仁翻炒，然后放入挤干水分的毛尖，炒熟即可。

“旱千张”

信阳豆腐闻名遐迩，山泉水成就了信阳石磨豆腐。“旱千张”是一道家庭中不可或缺的养生菜。其做法：选取信阳千张300克，切成长12cm、宽2cm的条，用手打成结。在锅内放入2000克饮用水，放入2克食用碱，放进千张结，煮5分钟捞出，用清水清洗后沥干水分。炒锅放入花生油烧热，放入香葱段、姜丝、干红辣椒爆香，放入高汤（用猪腿骨或土鸡熬制的清汤），加盐调味，放入千张结，煮至入味出锅即可。

这六道菜，是信阳传统中的菜肴，凝结着信阳劳动人民的勤劳与智慧。在新的时代，升华为信阳菜中的养生菜，在丰富您的年夜饭的同时，也给您带来舌尖上的惊喜。