□张 勇

通过后厨上网打造餐饮企业看得见的食品烹饪操作，是安全放心消费的根本保证。目前，我省已有近2万家餐饮单位实现了“后厨上网”。今年年底前，河南18个省辖市城区的餐饮单位将全部按要求实现摄像头全覆盖，让后厨操作通过互联网监管平台“实时直播”。

对食品安全问题，只有让食品制作“看得见”，保障群众的知情权与监督权，才能有效保障“舌尖上的安全”。“看得见的后厨”，实现对清洗、切配、烹饪、留样、消毒等全流程实时监管，提高了“明厨亮灶”的透明度和覆盖率，让人民群众真正吃得放心、吃得安心，值得点赞。

通过“直播”，群众能从以往“可感”转变为“可视”“可知”“可查”，可以对餐饮单位厨房的食品清洗消毒、切配烹饪、凉菜加工和环境卫生等环节进行监督，防止不安全制作行为发生。同时，也有利于敦促餐饮单位和员工履行主体责任，增强自律，自觉遵守相关食品安全制度，加强内部管理，把好餐饮食品卫生质量关，确保加工、制作、销售的食品安全。