□本报记者 张 勇 张军锐

方正的四合院，林间鸟语花香，乡土气息的地锅饭……浉河南岸的“这家食寨”，因具有老家的味道，近年来吸引着城市慢生活的人们来这里寻觅乡愁。近日，记者走进“这家食寨”，与创始人刘尧进行了美食对话。

80后的刘尧，是罗山县朱堂乡人。在成长的过程中，他始终不忘家乡的村落、袅袅的炊烟和放牧的童趣。而妈妈的味道，时常在他心头萦绕，挥之不去。1998年，他外出打工时，毅然选择了做餐饮，为的是让家乡的味道给更多的人带来感动。

“干餐饮，兴趣是最好的老师。有兴趣还要勤劳，眼尖心细手勤腿快，才能学到真本事。”刘尧笑着说。

凭着勤奋好学、踏实能干，刘尧很快晋升为前厅经理、大厨。2005年，刘尧回到了老家，在一家餐馆烹饪信阳菜。2011年，他来到信阳，在浉河南路创办了属于自己的第一家餐馆，取名为“这家食寨”，寓意“实在精神”。

“我走过很多地方，还是喜欢家乡菜，也就是妈妈做的菜，记忆中的味道。我做的是信阳菜的一个分支罗山菜，做我熟悉的菜。首先从源头上讲究真，也就是货真价实的真，我们的好多原材料都是从罗山的朱堂收购上来，每天用大巴车带过来，保证我们的食材绝对是农家的，看得见原汁原味的东西。”刘尧说。

在烹饪中，刘尧讲究慢工出细活。“例如炭烧大白刁，南湾水库里的大白刁，它的肉特别鲜嫩，工序不到位就去不了腥味，所以必须细。先进行腌制，然后炕，也叫煎，慢慢地把其中的水分煎制出来，再精制，用小火慢煨，不添加任何调味品，保持原汁原味即可。”一道菜体现出刘尧的匠心精神。

社会在发展，消费理念也在发展。饮食，由原来的吃饱到现在的吃好、吃出健康、吃出文化，也在不断地创新发展中。在经营中，刘尧以继承、创新、共赢为理念，让饮食文化返璞归真，把传统文化融入美食中。

刘尧说，什么是传统文化呢，那就是接地气。农耕文化，民俗文化，儿时的记忆。有乡土文化的美食，吃起来才有好心情。

记者看到，“这家食寨”的四合院，大门、台阶、石条，包括每个包房的名字等都是有讲究的。

“我在山东游览孔府时了解到，当年的孔圣人沿着石条路漫步思考问题，思索人生。这个故事给我以启迪。回到老家就找到了这种感觉，这种画面感很强。小时候坐在石条上吃饭，沿着祖先的脚印，感悟祖先勤俭节约、吃苦耐劳的精神，这种精神，是我们餐饮人永远不忘的初心。”

如今，“这家食寨”从家乡的泥土中孕育而生，在信阳菜的推广中不断茁壮成长，并成为信阳养生菜品牌示范店。家乡是根，故土难离。用生态食材造福大众，是刘尧的初心，以让食客吃上地道的信阳菜为使命，刘尧感恩父老乡亲的养育，感恩着信阳这一片灵山秀水……