□张 勇

传统饮食习俗中，有很多讲究，彰显着文明的待客之道。而“酒要满、茶要浅”，则是有关斟酒倒茶的文明礼仪要求。

“酒要满”是指在宴席上，主人为客人斟酒时，倒至满溢，以显示待客的诚挚。很多地方还有头三杯全满全干、不醉不归的习俗。虽然现在餐饮中不提倡强行劝酒、酗酒、醉酒，但作为中华餐饮文明的礼仪，在宴席上，酒一定要倒满，否则会被认为待客不周。

酒要满，合情合理，适量饮用，无可非议。但要辩证地理解，在尽情畅饮之时，主客都要把握分寸，量力而行，不可强行劝酒或逞强贪杯。酒道中有“敬、欢、宜”三大原则，即饮酒过程中表现出足够的敬意，双方都很高兴，同时要适可而止，满酒或劝酒都要以这些酒道为底线。

“茶要浅”是相对于“酒要满”而言的。在民间有“茶要七分满”或“倒茶只倒七分满，流得三分是人情”的说法，这种“七分满”的浅茶同样是向对方表示尊敬之意，与“酒要满”有异曲同工之妙。因为古人以为茶斟得太满是对客人的不敬，类似让客人牛饮，有骂人之嫌。

品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可言传。再者，喝茶本是闲暇之时的习惯，与酒席相比，它更倾向于清静悠闲。浅茶则正好适应这种慢节奏，似乎有细水长流、来日方长之意，而茶道讲究廉、美、和、敬。与酒道的敬、欢、宜相得益彰。七分满的“浅”茶习俗与此互为表里，显示了我国茶文化崇尚淡雅的鲜明特色。