食材篇：

牛肚绷是信阳特有的称呼，指牛腹部及靠近牛肋处的松软肉块，纹理清晰，配上信阳淮河沿岸的萝卜，炖制成汤后，入口醇香，滋味浓厚，爽滑筋道，萝卜中有牛肉的香味，牛肉中有萝卜的美味，成为独具信阳特色的一道地方美食，被命名为信阳特色菜肴。

原料选取:

【主料】牛肚绷，净重1000g。

【配料】青萝卜300g。

【调料】姜片30g，葱结50g，芫荽10g，盐12g，胡椒1g。

食材要求：信阳当地所养2年~3年龄黄牛。

烹饪工艺过程

烹调方法：

1.用刀将牛肚绷剁制成3cm×2cm的块，焯水备用，青萝卜切成5cm×3cm×2cm×3cm的滚刀块。

2.锅内加入4000g清水，放入牛肚绷，放入葱结、姜片，放入砂锅内大火烧开，撇去浮沫改用小火炖制七成熟。

3.放入青萝卜块、盐，调用中火煮沸汤汁，即刻改用小火，炖至萝卜酥软，牛肚绷熟透。

4.盛入砂锅前取出葱结和姜片。

5.将整份菜肴盛入砂锅，外带芫荽、胡椒，对主、辅料进行调摆。

菜品特色：

汤色表面微黄，汤味醇香浓厚精，肉质软嫩爽滑、筋道。

(融媒体美食酒水工作部 提供)