本报讯（记者 张 勇）昨日，74岁的中国烹饪大师张天宇在信阳菜大师工作室，为学员传授信阳菜烹饪技艺。张天宇宝刀未老，从刀工、配料、调味、火候等工序，详细讲解信阳菜的制作标准，并亲自操刀为学员烹饪信阳养生菜。

为使信阳菜品牌形象不断提升，产业链条不断拉长，让更多的餐饮企业便于经营、管理和培育厨师，在信阳菜推广工作领导小组办公室的指导下，信阳市餐饮与饭店行业协会成立了信阳名厨专业委员会（以下简称“信阳名厨委”），并创办了信阳菜大师工作室，信阳名厨委的成员由信阳市的烹饪名师、烹饪大师和餐饮行业的精英组成。

信阳名厨委成立两年来，不断开展厨师培训和餐饮行业交流，大范围、深层次地促进了我市餐饮业厨艺的提升。同时，不遗余力地开展各种培训，促进了信阳菜厨师人才队伍的发展壮大。

此外，在社会爱心单位的大力支持下，市餐饮与饭店行业协会长期坚持开展爱心助农、产业扶贫和支持公益等活动，帮助农户解决农产品滞销难题、深入农村寻找信阳菜生态食材、发布《信阳名厨录》等，为信阳菜的传承和发扬储备了更多优秀的厨师。同时，围绕我市创建河南传统餐饮历史文化名城、打造河南茶筵之乡，集思广益、凝聚各方力量先行先试，取得了良好的效果。

信阳菜的发展，离不开广大热衷于餐饮业的大师、名厨。作为信阳名厨委的一员，中国烹饪大师、国家级餐饮业一级评委、中式烹饪高级技师张天宇，从事烹饪行业50多年，至今仍坚持从事厨师培训、教学工作。“身为厨师不仅要有高超的厨艺，更要具备良好的厨德，同时要有敬业精神和社会责任感。以前的厨师会用高汤做调料，做出来的菜品，不仅味道好而且很健康。但是，现在的一些厨师为图方便，用大量的调料去追求味道的‘极致’，这就是不讲厨德。在推广信阳养生菜的今天，我们的厨师一定要坚守健康底线，多出精品，不断满足人们日益增长的美好生活需求。”张天宇说。

张天宇表示，要想成为一名好厨师，更要不断提高文化素质，努力学习专业技术，边干边学边研究，多参与业界交流，并注重传承烹饪技艺。未来的厨师界，一定是一批既有良好的职业道德素养，又有高超烹饪技术的优秀人才的天下。