本报讯（记者 张 勇 查理达）“信阳菜发端于商周，在平桥区城阳城遗址博物馆中，陈列有代表周朝礼制的九鼎八簋，饮酒用的银耳杯、烧烤用的炙炉、陈列器具的漆木器等一应俱全，反映出信阳餐饮的悠久历史。在三千多年的历史长河中，信阳人创造和烹制了许多脍炙人口的菜肴和名点，流传出一段段动人的美食故事，也留下了众多名人的历史烙印。这些经典的历史故事，是信阳餐饮浓厚文化底蕴的生动写照。”6月13日，河南省餐饮与饭店行业协会在我市召开了信阳市创建“河南传统餐饮历史文化名城”、打造“河南茶筵之乡”（以下简称“一城一筵”）座谈会。座谈时，与会的专家、学者表达出共同的心声。

“信阳餐饮历史文化源远流长，不仅史书有记载，而且有出土的文物可印证，因此，信阳也符合传统餐饮历史文化名城这一定位。”河南省餐饮与饭店行业协会的专家何琳说。

今年年初，在省餐饮与饭店行业协会的大力支持下，我市启动了“一城一筵”的创建申报工作。目前，我市围绕创建“一城一筵”的奋斗目标，大力推进名菜、名筵、名师、名店、名街、名城等“六名”工程建设，全市餐饮业发展有了质的飞跃。

“信阳是中原餐饮文化的发祥地、核心区，推广信阳菜要把握好历史定位。打造茶筵，信阳具有得天独厚、无可比拟的优势，怎样把信阳茶与信阳菜有机地融合起来，是需要我们认真研究和谋划的一篇大文章，这对造福信阳、添彩中原，壮大信阳全域旅游具有十分重要的意义。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林说。

近年来，市委、市政府高度重视信阳菜的发展。2016年，市政府出台一号文件，要求全市上下大力推广信阳菜。目前，信阳菜已经成为拉动我市经济社会发展的一个重要引擎。如今，信阳菜馆开遍全省各地和全国绝大多数省会城市，仅省会郑州就有2763家信阳菜馆。

据悉，2016年以来，我市全面启动了信阳菜“万人培训”工程，通过各种形式的培训，让信阳菜标准化烹饪技艺得到广泛普及，培养出了一大批熟悉信阳菜烹饪技艺、懂养生知识、了解信阳菜文化的厨师精英，信阳菜厨师烹饪水平不断提高，人才层出不穷。同时，我市各个县区深入挖掘历史文化、民俗文化和饮食文化，开发具有浓郁信阳地方特色的传统风味筵席，逐渐形成了司马光家宴、圆房酒、全鱼宴、红军宴、百花迎宾宴、俏巴寿宴、金鸡报晓宴、大别山养生宴、光州家宴、福地养生宴等各具特色的豫南传统风味筵席，成为信阳美食旅游的一张全新名片。