本报记者 胡庆芳

了解一家酒店的管理水平如何，看看其后厨就能够知道一大半。

记者走进浉河宾馆的后厨，映入眼帘的是窗明几净，地面干爽。在后厨操作间，各种调料食材在货架上整齐有序排列，凉菜区域被玻璃房隔离开来，既明亮又卫生。后厨员工如果不换上工装、洗手消毒，就不能进入操作间。

这就是浉河宾馆的后厨，这就是浉河宾馆的管理。 

窥斑见豹。难怪在今年12月7日刚刚公布的改革开放40年首届河南省旅游饭店业“金樽奖”评选中，信阳浉河宾馆荣获“最受消费者欢迎酒店”称号，浉河宾馆行政厨师长杨超荣获“河南省旅游饭店业名师名厨”称号。一家酒店同时获得两项荣誉称号，难能可贵，屈指可数。

与浉河公园一墙之隔的浉河宾馆，其前身是原信阳地委第二招待所，诞生于20世纪60年代，1990年更名浉河宾馆，是信阳的老字号宾馆。这家拥有50多年历史的宾馆，是信阳第一家三星级饭店，也是中国旅游饭店协会会员饭店，曾经接待过多位党和国家领导人，素有信阳的“国宾馆”之称。

浉河宾馆总经理汪涛告诉记者：“既然浉河宾馆过去有着光荣的历史，那么我们今天必须要发扬光大。”他说，浉河宾馆不仅在管理上不断创新，而且在提高服务品质与烹饪水平上下功夫，浉河宾馆每年至少要参加一次省以上的业内比赛，每年也都在各个比赛中取得优异的成绩。

正因如此，浉河宾馆才有了今天这样的人才队伍。

今年38岁的杨超，18岁就来到浉河宾馆工作，一干就是20年。从洗菜配菜打扫厨房的学徒，到管理后厨带队拿奖接待贵宾的行政厨师长，杨超与浉河宾馆一起经受着岁月的洗礼，一同成长为行业的翘楚。

杨超工作了20年，是信阳撤地设市20年变化的见证者；浉河宾馆经营了50多年，更是中国改革开放40年发展的受益者。

与解放路上老旧民房拥有同样的外表和内在，浉河宾馆没有如今豪华宾馆的富丽堂皇，简洁明亮的迎宾大厅与朴素雅致的客房，还有那一道道精致可口的信阳菜，仍然保持着信阳老字号宾馆特有的含蓄与内敛，也极其容易勾起人们对老信阳的回忆。

“那时还没有真正意义上的信阳菜，食客大多喜欢川菜和鄂菜。”每天中午11点多钟，杨超就开始忙得直打转，洗菜配菜，协调各桌上菜，直到午后才能停下来和同事们一起解决午餐。随着人们生活水平逐渐提高，重口味的饭菜渐渐退出历史舞台。浉河宾馆培养的一批本地名厨根据信阳人的口味不断改良菜品，最终形成了独具特色的信阳养生菜。信阳养生菜讲究天然、本色，追求鲜嫩、爽滑，就连调料都以葱、姜、蒜等植物调料为主，在用料、技法、口味上，处处体现了原生态、原汁原味。清炖南湾鱼、老鸭汤、焖罐肉、铁板腊肉，还有浉河宾馆的招牌面点榴莲酥、油酥馍，一直是菜单上经久不衰的畅销品。

舌尖上的美好体验，是市民们幸福感的重要来源。每一位浉河宾馆工作人员都在精进着，护好浉河宾馆的口碑，为行业树立好标杆。