牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最鲜美。牛尾含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素等重要成分，同时牛尾怯味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益气血、补精髓、强体魄、滋容颜，是不可多得的健康营养食品。香菇更是高蛋白低脂肪，富含各种维生素，有一定抗癌功效的一道食材，能诱发人体自身产生干扰素，小花菇、牛尾，两种上等食材加以融合，形成独特美味的小花菇焖牛尾。

食材：牛尾、香菇。

辅料：辣椒壳、花椒、葱、姜、蒜。

步骤: 1.牛尾入锅中用水煮一下出锅；2.锅里放油，加入葱、姜、蒜，辣椒壳、牛尾一起炒；3.放入适量的水，加入盐、鸡精、味精、豆瓣酱，调好味；4.用高压锅压30分钟，开盖倒入香菇，小火煨5分钟；5.大火收汁即可。

小贴士：香菇中有一种年盖上龟裂出花纹的品种叫小花菇，在香菇中是最优质的，也是个头最小的，香味浓郁、肉质肥美、口感特别鲜嫩。《舌尖上的中国》称赞它为“香菇中的王者”，本道菜选用这个品种的小花菇，味道更正宗。 （吴 明）