吃鱼健康长寿不长肉，酸菜鱼发源于重庆江津的江村渔船。金汤酸菜鱼的秘诀在于金黄色，看起来色泽诱人，令人胃口大增。而这个黄色就是精选优质的当季新鲜有机大白菜，采用四川传统手法炮制，经过480个小时自然发酵，制成酸爽清脆的酸菜，调制而成酸汤底。

食材：江团鱼、酸菜。

步骤：1.活鱼现杀，打鳞去内脏，鱼肉鱼骨分开，鱼肉片成0.4mm薄片；2.清水快速冲洗鱼片，沥干水份；3.加葱花、姜丝、盐、生粉腌制五分钟左右；4.“金汤”汤锅锅开，鱼片下锅煮至鱼肉白嫩就可以吃。

小贴士：选用对环境和水质要求极高的江团鱼为食材，口感鲜美，鱼片不宜大火煮、煮太久，不然鱼肉易老影响口感。

信阳吃金汤酸菜鱼好地方推荐：颜鱼餐厅（东方红大道与八一步行街交叉口）