竹笋味道鲜美，营养价值更是不容忽视，笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素；更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。经常食用能增强机体免疫力、宽胸利膈、通肠排便、降“三高”。凉拌竹笋开胃健脾、口感鲜嫩脆爽，它还是健美减肥之佳品。

食材：竹笋250g

辅料：香油、白糖、红辣椒、红椒油、小葱、盐、白醋、青椒、大蒜。

步骤：1.准备好竹笋、青椒、红椒、大蒜、小葱；2.竹笋用手撕成细条状；3.用开水焯一下；4.沥干水分；5.加蒜蓉；6.加糖、盐;7.加青红椒丝；8.加香油、白醋；9.加红椒油、蚝油；10.拌匀即可。

小贴士：胃溃疡、胃出血、肝硬化、肾炎、尿路结石、肠炎、骨质疏松等病人不宜多吃竹笋。