本报记者 张勇

浉河茶乡漫山碧透，茶香氤氲。山上、湖边，勤劳的茶农巧指捻新茶，收获一年的希望。

采茶女工手指娴熟，75岁的茶农徐大洲也不甘落后，和老伴一起在茶山上追赶着季节。“采茶是辛苦活，耗费体力，饮食不能差呀。”看着徐老汉在茶园中来回穿梭，记者担心他的身体吃不消。“和过去相比，现在的生活没得说的。焖罐肉焖笋子、韭菜炒鸡蛋，荤素搭配，既有营养又下饭。”徐老汉说。

行走在浉河茶乡，一提到饮食，茶农们首先都会自豪地说起焖罐肉。小小的焖罐肉究竟有怎样的魔力，让茶农们既自豪又念念不忘？“我小的时候，每年家里都做焖罐肉。那时候家家户户都困难，一年养的一头猪便是农户一年的肉、油供给。每年进入腊月，便开始杀年猪。那时候也没有冰箱，为了来年的生活，这么多猪肉该如何保存，成为头等大事。但是，智慧的先辈们却想出了炒制焖罐肉的办法，把一头猪肉很好地保存下来。”谈起焖罐肉，徐老汉娓娓道来。“一头猪肉，除去头、腿和杂碎，基本上都炒成了焖罐肉。把猪肉连精带肥切成小块，用柴火锅炒至金黄色，油没过肉，冷却后连油带肉盛入瓦罐中，油必须覆盖住肉。只要保存得当，罐里的肉几年都不会坏，每次吃的时候，都跟新鲜猪肉一样的味道。”徐老汉说。

勤俭持家久，忠厚传家长。从过去的苦日子到今天的幸福生活，徐老汉一直秉持着勤劳勤俭忠厚的传统思想。“过日子得精打细算，细水长流。过去，只有农忙季节或是家里来客，才能吃上焖罐肉，平时舍不得吃。每当吃焖罐肉时，用筷子从罐子里挖出肉块，放入热锅里融化后盛出，沥去油，往热锅中放入葱姜，再放进肉块，加入笋块，添适量水煮开，盛入瓦钵中，放在红泥小火炉上一起端上饭桌，顿时满屋飘香，十几分钟，就能入口。那时，吃一顿焖罐肉就相当于过年啊！”徐老汉满腔感慨。如今，浉河焖罐肉不再是饥荒年代人们的奢望，而成为家家户户餐桌上的一道家常菜。穿越历史时空，一路走来，焖罐肉不仅在历久弥新中留住乡愁，又传承着新的时代内涵，成为推荐信阳、扮亮浉河的一道亮丽名片。

“借问酒家何处有，牧童遥指农家乐。”清明时节游子归来，在祭扫先人的同时，再次品味家乡的焖罐肉，不仅是对祖辈们勤劳勤俭的追思，更是激励自己在今后的人生道路上辛勤奋斗。这也许是焖罐肉这道浉河独特的地方菜的文化传承和魅力所在。