赵主明
腊味爱好
我喜欢吃腊肉。特别喜欢吃肥的。把切成长方块的腊肉蒸出来，闻着喷香，看着透亮，入口即化，十分解馋。年轻时，我一次可以吃上七八块。现在不敢了，怕得“三高”，一两块足矣，偶尔也吃三四块。家里常年有腊肉，妻子不常做，她说，吃多了不健康。话是有道理的，但是，经不住那股味儿的诱惑，我总想隔三差五吃一次。
但是，我不喜欢吃瘦肉。瘦肉丝多不易嚼烂。牙稀缝子大，塞牙，不剔牙难受，剔了不雅观，越剔越稀，干脆免吃。腊鹅、腊鸭、腊鸡干脆不吃。
腊肉加上辣萝卜、胡萝卜、冬笋等炖火锅，我喜欢吃里面的素菜。放上粉条、芫荽、地菜、黄心菜，既有营养，味道也好，特别钟爱。
有一种腊肉，我是不尝的，那是腊狗肉。我一向不喜欢吃狗肉，其中一个原因是，狗乃人类的朋友，对主人绝对忠诚。年轻的时候，听说广西一带喜吃狗肉，十分不解。
本地山区，也有喜吃狗肉的，尤其是腊狗肉。有几年春节前，朋友送点腊狗肉，我马上转送出去。在我的影响下，家里几乎不做狗肉。
腊猪蹄，胶原蛋白含量丰富，脂肪少，胆固醇含量也不高，是一道极好的下酒菜。卤水腊猪蹄、腊猪蹄炖冬笋，都是诱人的美食。
腊鹅掌、腊鸭掌、腊鸡爪也是下酒好菜，嚼起来满口喷香，津津有味。一般作为凉盘上桌，多吃几个，也不占肚子。既饱了口福，又不影响健康。
家乡风味的的腊香肠我也喜欢。那是用五花肉搅烂加上食盐、花椒、大茴、红辣椒等佐料腌制而成，有的添加少许糯米，灌入肠衣，腌制几天后，出风晾晒，制成后香味浓、不发甜。
腊味乡情
都说广东人会吃。的确，广东人食材多样，讲究补养。粤菜，是我国一个重要菜系，在全国各大城市几乎都能够品尝。
但是，有些吃法我无法适应。第一次到广东，早餐在街头喝粥，没见到白粥、绿豆粥、红豆粥、八宝粥，朋友先给我要一碗鱼粥，白米熬带鱼，我吃一口，几乎想吐。换了一碗皮蛋粥，勉强吃了一半。
如果说这是饮食习惯的话，需要有个适应过程。我心里最不赞成的是吃得蹊跷，比如猫蛇猴鼠之类，别说吃了，想想就感到恶心。
有一次去广东，一位老乡请客吃饭。这位老弟在广东生活了二十多年，按说已经入乡随俗，习惯成自然了。但是，入席后先上了一盘腊鹅，一盘腊肠，尝尝，跟家乡的一模一样。腊鹅不像广东的烧鹅。腊肠也不像广式香肠，正纳闷，朋友说：“老家捎来的。”他说，每年春节前，都要从老家捎来一些腊味，放在冰箱里，吃大半年，隔一段吃一次，找找家乡的味道。
这些年，家乡人到首都做事的较多，尽管年龄不同、学历有别、经历不一、岗位各异，但在饮食习惯上，总喜欢家乡的味道，隔三差五过一次瘾。于是，就有人开起风味餐馆，挂起家乡招牌，做起家乡味道的饭菜。有位老乡几乎每次去北京，朋友都会安排到那里吃一顿，每顿都少不了家乡的腊味，吃的最多的是腊猪肉、腊鸡、腊鹅、腊肠。
省会郑州，更是近水楼台先得月。打着信阳招牌的餐馆酒店，多到两三千家。到这些地方就餐，只要喜欢，一般都可以品尝到腊味。尤其是入冬以后，家乡的腊味菜品丰富，煎炒焖炖，各有千秋。推杯换盏之间，家乡方言，此起彼伏，腊锅腊盘，腊味四溢，乡情友情热情尽现其中。
住在信阳，身在家乡，对家乡的腊味更为钟情。我有位亲戚，在老家县城工作，家里善制腊味。每年腊月，他来市里开会或者办事，总要捎带一个蛇皮袋子，里面装的全是腊味，有腊鹅、腊鸡、腊猪肉等。
我国制作腊味历史悠久，春秋时期已有记载，名曰“束修”，即十块干肉的意思。没有考证家乡的腊味起于何时，但可以判定，乡味乡情是一个民族的生存状态，也是一种精神或者心理状态，而这个民族之中人们得到的则是对生活的一种感受，也是一种乐趣。别小看了这普普通通的腊味，这也是充满着人文情怀和浸透着中国文化的馨香。
