□熊林高
社会有分工，家庭也一样。我在家里的分工是担任大厨，每每家里来客，都夸我“菜”做得好，就连经常吃我做饭菜的妻子和女儿也总是这样说，于是我家里分工就太明确了，妻子负责打扫卫生、洗衣服和接送孩子上学，我的专职就是家里的“大厨”。每每女儿放学归来，香嘭嘭的饭菜也就端上了桌。女儿今年正读高中二年级，勤学好问，每每吃完可口的饭菜，不时都要问上一句，“爸，这菜你是咋做的，为啥这么好吃啊，在很多酒店吃的菜还赶不上我爸做的味呢？！”我的回答总是4个字：“用‘心’做菜。”
这颗心，就是爱心，一种对家人无私地、全身心、发自内心且充满深情地爱。好吃的菜养嘴，营养的菜养生，充满爱的菜养心。把对家人的爱心倾注到一道菜中，做出的菜就会被自己的好情绪感染，味道也会别具一格。因为有了对家人的爱，才会在做菜过程中，充满责任心，才会喜爱做菜，进而把做菜当成人生的兴趣爱好。因为爱，才会每天在做完上顿饭的时候，就在考虑下顿饭吃什么，哪怕是夜晚也要准备第二天早上吃什么，需要提前在菜市场买什么，既要考虑妻子、女儿爱吃什么，还要考虑营养均衡，不偏食，不重复，再好地饭菜连吃几天都会吃厌、都会大跌胃口。因为爱，才会放弃手头忙碌的事务，放弃与朋友许许多多团聚娱乐的机会，专心做厨房里的“宅男”，全身心当好家里的“大厨”。因为爱，才会在一天又一天的重复做饭菜中不至于烦躁，不至于不耐烦，从而耐得住“寂寞”，保持暖烘烘、乐滋滋、忙得不亦乐乎的心情。因为爱，才会不怕厨房油烟熏、辣味炝。因为爱，才会在做菜过程中，精益求精，追求完美；在做菜的每个环节细而又细，精凿细雕。
这颗心，就是精心，善始善终做到精心备料、精心烹饪、精心调配，充满精益求精的精神。只有这样，才能做菜精心精致，色香味俱全，营养搭配完美，把每道菜都做成一种境界、一道风景、一份真情。精心备料是做菜之前的必备程序，做什么菜都需要针对这道菜提前备好相关配料，比如做鱼，就要备好醋、姜片（丝）、料酒、葱、辣椒、蒜头等等。精心烹饪，方法有很多种，炒是最基本的烹调技术。通常要放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间用锅铲不断翻动，直到菜被炒熟！翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中溢出的汁水在整锅菜中均匀分布。最后还要精心调配，菜快做成时，一定要加以适当调配，适时辅以各种作料，达到锦上添花的目的。比如调配糖醋汁，想要糖醋汁色泽红亮，可以加点番茄酱，如果想要酱色，那就用生抽加老抽，陈醋来调就行了。
这颗心，就是细心，细节决定成败，控制火候要细心，菜与盐、与各种作料搭配的比例要细心，油、盐、菜及各作佐料放入锅中的先后顺序要细心，烹、炒、炖、腌的时间长短要细心。有时眼看着就要成功了，得意、骄傲充斥着你的头脑，没看住火候，菜糊了，或者加盐多了，太咸了，一个小小的疏忽让一盘子美食无法下咽。比如，做红烧肉就要有细心、有耐心，需要小火慢慢炖，做出来的红烧肉才能色、香、味俱全。不是所有的菜都是一股脑的放调料的，放的时间也不同，比如炖东西的盐就要先放，才能煮出香味。炒菜的盐要晚点放，用于提鲜。其他一般的调料大多是炒的时候放。但是像鸡精、味精等提鲜类的要在盛出来之前放，糖是在菜快好的时候放，酱油、醋、料酒大多是炒的时候放，大蒜、辣椒一般是炒一会儿后放。生姜、花椒是油烧热后放。香葱是盛的时候放。调料不可多放、乱放，放多了反而会掩盖菜的原味，特别是卤料，炒菜大部分都不能放。各种菜的做法都各有不同，必须处处留心，细细观察，在酒店应酬，遇到好吃的菜，要细心观察配料，细心研究做法。在电视上有做菜的节目，在书本里有做菜的学问，与人闲聊，也有做菜的介绍，重要的是不断学习，不断观察，不断积累，把每一个简单的做菜环节做好，你就不简单；把每一个平常的做菜细节注意到，做出的菜就不平常。
做菜如此，人生也何尝不是如此。不管干什么事都要拿出你的爱心、精心、细心，不管大事小事，都要和做菜一样，认真细致地把它做好，用在写作上，你会激情四溢，笔下生花；用在学习上，你会悟出真谛，收获累累；用在工作上，你会干劲十足，成绩斐然；用在经商上，你会生意兴隆，财源滚滚……
