手撕牛肉
主料：
鲜牛膀肉500克。
配料：
Ａ：干辣椒20克，干花椒10克，八角10克小茴香6克，大葱20克，大姜15克；
Ｂ：草果10克，凉姜10克，香沙6克，白寇5克，桂皮6克，八角10克，干花椒10克，干辣椒10克，香叶5克，大葱20克，大姜10克，盐20克，味精10克，鸡精15克，生抽50克
Ｃ：干辣椒段15克，干花椒10克，八角5克，藤椒油5克。
制作人：王闯，小灶居副厨师长，从业十年，擅长烹饪传统豫菜、家常菜等。
制作：
1．把冲净的牛膀肉用配料Ａ腌制一天
2．把腌制好的牛膀肉过水备用；
3．用配料Ｂ调制一锅卤水，把过好水的牛膀肉放入卤水中卤熟；
4．把卤熟的牛膀肉撕成筷子粗的条；
5．把配料Ｃ做成炝锅油；
6．把撕好的牛膀肉放入七成热的油锅中炸至金黄色；
7．把炸好的牛膀肉用炝锅油拌匀装盘即可。
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