春笋肉质脆嫩，清香纯甜，营养价值很高，其所含的蛋白质中有16种～18种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等是人体所必需的。
鲜嫩清香营养足
竹笋，别名笋，一年四季皆有，但春笋、冬笋味道最佳，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以，春笋是高蛋白低淀粉、多粗纤维的营养美食。
另外，笋是人体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，有利于治疗便秘，预防肠癌。
少量食用益健康
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但性寒味甘，且含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
适宜人群有讲究
专家指出，过敏体质的人过量食用春笋会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以下的儿童不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。另外，年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
（爱 美）
