□本报记者 赵 锐
民以食为天，食品安全直接关系到每个人的身体健康甚至生命安全。在3.15期间，记者跟随市食品安全监督所工作人员对南湾片区的餐饮行业进行了一次检查。
3月14日，记者和市食品安全监督所甘晓露队长一行来到了南湾风景区肖家河好地方酒楼。一进门，执法人员发现该店集中存放有创联餐具消毒公司提供的餐具。“生产日期是2014年3月10日，在保质期范围内，个别餐具包装内有水气，我们要抽检一下。”甘队从这些消毒餐具中挑选出三套，然后当场用标有餐饮服务食品安全监督抽检的封条给这三套消毒餐具进行了粘贴。进入厨房操作间，队员姬超耀打开操作台下面的柜子，仔细检查各种调料，他说，我们主要看生产日期和保质期，还有是否是正规厂家生产。在一组冰柜前，甘晓露和队员王硕逐一查看，她们告诉记者，冰柜内食品不能用纸箱包装，必须用食品保鲜盒或专用食品袋，也不得使用有色垃圾袋储存食品，食品原料、半成品、成品，生、熟食品，植物食品、动物食品、水产品等必须分开存放，避免交叉污染。在厨房一角堆放了一些青菜，甘晓露告诉负责厨房的姜厨师长：“食品原料的摆放应做到离墙、离地、分类、分架存放，洗好的青菜不能用垃圾袋存放，需要放在干净的菜篮里。”
在库房查看时，执法人员同样发现了一些问题，有半袋面粉直接放在了地上，并且堆放食品的库房里放有非食品类的其他杂物，姜厨师长表示会马上规范。“请给我们装三斤粉条，一斤一袋，我们要进行抽检。”甘晓露说。记者了解到，食品库房不得存放非食品杂物、严禁存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质。抽查消毒餐具主要是检查有没有病菌和洗洁精的残留问题，对粉条抽检主要是化验明胶也就是重金属铬的含量，有些制假人员用工业明胶制作粉条对人体伤害比较大。甘晓露给该酒店开具了监督意见书并当场支付了抽检样品购置费用。
“在用餐时，能否为客人提供卫生健康的食品材料是餐饮食品安全中的一个重要环节。食物原料是否有合法的采购渠道，厨师所使用的调料是否合格，餐厅能否保证烹调用的半成品原料都在保质期内等等，这些都关乎到食品安全。根据我市餐饮服务的实际情况，结合抽检计划要求，对餐饮服务环节食品中的农药残留、兽药残留、有毒有害物质、环境污染物、生物毒素、有害生物、饮用水等进行调查和监测评价。我们还加大了对卤制品、凉菜、火锅等高风险食品和餐具清洗消毒行业的抽查力度，这样，可以对潜在的食品安全隐患做到早发现、早预防、早处理。”甘晓露说。
随后，我们一行来到南湾辖区内规模较大的酒店恒阳生态园。执法人员首先查看其餐饮服务许可证、人员健康证、食品安全量化等级公示牌等。记者看到该单位食品安全动态等级为一般，年度等级为C级。甘晓露向记者介绍：自2013年始，市食品药品监督管理局在全市范围内开展“寻找笑脸就餐活动”。即对所有餐饮服务单位进行量化等级评定，动态等级分为优秀、良好、一般，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通脸谱表示，鼓励市民到食品安全量化等级较高，“笑脸”灿烂的餐饮单位就餐。在凉菜间，记者看到，厨师们正忙着准备凉菜，他们均戴着一次性手套进行调拌凉菜。在消毒间，执法人员查看了消毒餐具的摆放，他说，我们上次来检查时，该酒店把消毒好的餐具虽然按照要求摆放在不锈钢货架上，但这种货架是敞开式的，我们要求改为封闭式，这次看到酒店已进行了整改。在消毒柜旁，有一个小本子，上面记录着每次餐具消毒的时间。甘晓露查看后提出了意见，“消毒记录不完整，必须同时记录消毒方式、数量、种类以及消毒负责人。在洗碗间，我们看到工作人员正按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。
采访结束时，甘晓露告诉记者，在日常工作中，他们深感自己工作责任重大，因而不敢有丝毫懈怠。确保人民群众餐饮食品安全，让消费者享受到“舌尖上的安全”，是他们一直以来的心愿。
