□本报记者 赵雪峰
在全社会提倡节约、反对浪费的风气之下，我市中心城区越来越多的大中型酒店主动放下“身段”，打出“亲民牌”，力求让顾客“吃得好花得少”。
高档酒店不推“燕鲍翅” 消费平民化
昨日上午，记者走进位于羊山新区府都花园、刚刚改名为“养源合家宴”的原养源燕鲍翅酒店探访。一走进酒店大堂，记者就发现精美豪华的灯具全都关着，两名服务员正在电梯出口处张贴节俭标语。一名服务员赶紧迎上前来笑着解释：“不好意思，我们酒店现在提倡节俭，除就餐时间外大堂的灯是不开的。”
记者走访城区一些高档酒店了解到，因中央出台“八项规定”和“六项禁令”，对公款宴请进行了约束，高档菜难销，这令高档酒店压力很大，难以生存。
面对这种局面，养源合家宴酒店不再经营“燕鲍翅”，已完全面向大众消费转型。该酒店负责人郭文献说：“以前来养源吃饭的客人，‘燕鲍翅’基本是每桌必点菜。现在服务员在点菜前主动告知客人点几个家常菜，够吃就行。我们还推出58元的平价午餐和88元的平价晚餐，以满足消费者和各种宴会的不同需求，同时每餐前三桌的消费者还可免费享用红酒、啤酒。”
团购美食渐成趋势
记者在采访中发现，过去以西餐厅、烧烤店、火锅店、小吃点心店为主的团购网美食页面如今也出现了中乐百花、锦江国际、宝马会等高档酒店的身影，价格从几十元到一百多元不等的廉价亲民套餐破天荒地现身在网上团购行列。
“我们联合团购网站推出了团购活动，团购后价格便宜不少。”中乐百花酒店营销部负责人告诉记者，中乐百花推出廉价套餐后，许多年轻人甚至中年人开始在网上团购，就目前来看效果还不错。
小张是普通的工薪阶层，他告诉记者，每次与朋友聚餐时，他首先要上团购网站看看，有哪些价格合理、交通便利的酒店，团购下来再与朋友结伴而去。“以前团购网的餐饮都是些西餐、火锅什么的，平时和朋友聚会，不可能老吃这些东西，但档次太高的酒店消费不起，档次太低了又不愿去，现在很多高档酒店都推出了廉价团购餐，这对我们普通老百姓来说是一大福音。”
放下“身段”向大众消费要市场
业内人士认为，回归优质的服务是根本，只有能提供美好食物和美好服务的餐饮业，才能健康持续发展。有专家认为，拼奢华的公务宴请和商务宴请在一定程度上限制了餐饮业的良性发展，拼装修、拼价格、拼关系、拼资金不是餐饮业的正常发展模式，拼品质、拼服务、拼效率、拼满意才是餐饮业的核心。
餐饮的最广大消费者来自于民间，来自于最广大的市民。中国烹饪协会发布的报告《向人民要市场，向市场要前景》称，随着近几年富豪人数的激增，“使得我们陷入一种贫富差距逐渐拉大带来的焦虑和浮躁中，也使得在过去几年几乎所有类型的餐饮都在盲目提高档次，餐饮价格已经超出了老百姓的消费能力，但是我们忽视了最广大的餐饮消费潜力在民间。因此培育营养健康、食品安全可靠、美味可口、便利快捷的大众化餐饮消费市场将成为我们回归的第一要务，即使是中高端餐饮企业，与其盲目转型杀伤品牌，不如深入调整结构和模式，在满足民间消费上找到属于自己的客人。”
眼下，我市高档餐饮向大众消费转型已成定局，反对“舌尖上的浪费”是大众共识。这样的转型能否成功，成为高档酒店转危为安的利器，不少专业人士对此表示“难以料定”。养源合家宴酒店负责人觉得：“面对市场需求变化积极转型是必须的，但也不能肯定所有的高端酒店一定能转型成功，谁最能符合大众消费需求，谁就能转型成功。”
