□刘向阳
（接上期）
“面炕鸡”的传说
面炕系列菜肴是淮北一带家常风味。
相传淮滨县防胡乡出了一位名厨，名叫黄维忠，当地大凡红白喜事，都要请他主厨，每逢重大活动，当地知名人士总要请他负责后勤接待事宜。
据说有一天傍晚，黄师傅家突然来了几位客人，家里没有现成的菜，到集市上采购也很不方便。此时黄师傅家只有一只当年养的小公鸡。黄师傅灵机一动，就把鸡加上面，做成面炕鸡，连汤带菜一盆招待客人，不料客人吃了很满意。就这样，黄师傅不经意间做的一道菜，一传十，十传百，传遍淮河两岸，成为流行的小吃。
“粉皮焖鸡”的传说
“粉皮焖鸡”是信阳地区传统风味菜肴。
传说，1938年蒋介石在鸡公山部署武汉会战时，因条件十分艰苦，不要说吃什么山珍海味了，就连鸡鱼肉蛋也十分难得。
一天，宋美龄设宴招待贵宾，实在没有什么好招待的东西。随行的厨师问协助做饭的信阳厨师，当地有什么特色的菜可以用。信阳厨师对随行的厨师说，老百姓烹制的“粉皮焖鸡”很有特色。于是，厨师找来粉皮，在信阳厨师的指点下，按照传统的方法，精心烹制了一盘粉皮焖鸡。宋美龄吃后，感到很有特色，味道也不错，大加称赞。
“油酥火烧”的传说
“油酥火烧”，又叫“香酥饼”、“油酥馍”、“千层饼”，是用面粉和油，加各种调料烤制的一种食品，是信阳传统名小吃。
油酥火烧始创于明代，到清咸丰年油酥火烧被列入汝州府12美食之一。谁最早创制了油酥火烧已无从考证，但在清末年间，在息县数家制作油酥火烧的店铺中，蔡安江和熊明德制作的最好。相传，清末大学士、商城人周祖培每年回家省亲路过息县时，不但要品尝，而且在回京时，还要带一些献给慈禧和皇上品尝。
据说，慈禧非常爱吃“油酥火烧”。当时和河南巡抚李鹤年，每年秋后都要到息县品尝油酥火烧。“千层饼”就是李鹤年给起的名字。到了1947年，熊明德的徒弟彭增仁将油酥火烧做到极致。彭增仁做的油酥火烧层多透亮，薄而有弹性，吃到嘴里又香又脆，又甜又酥。油酥火烧也入选《中国名食指南》一书。在《中国名食指南》一书中，对油酥火烧的特点描述为：外形椭圆，细丝盘烧，色泽鲜艳，拿手即碎，酥脆香甜，十分可口。
（未完待续）
