刘向阳
（接上期）
三、产业发展状况
信阳菜产业主要包括制作信阳菜的餐饮业和信阳菜特色食材种植业两个方面。
1978年，经营信阳菜的宾馆酒店主要有浉河宾馆、信阳宾馆、阳光宾馆、友谊宾馆及各县区的政府招待所等十几家国有企业和一些集体企业、合作餐饮店，营业收入1149万元（当年价，下同），其中国营企业569万元，占49%；集体企业362万元，占31.5%，合作餐饮店219万元，占19%。到2003年，随着龙潭大酒店、园林大酒店和瑞德丰酒店等宾馆酒店的加入，经营信阳菜的宾馆酒店达到11430户，年营业收入48284万元，其中法人企业114户，年营业收入19441万元；个体餐饮业11234户，年营业收入28843万元。
信阳菜有特色原料157种，经常用作菜品原料的有60种左右，其中畜禽10种，鱼及其它水产20种，蔬菜近30种。畜禽上，2003年，牛的饲养量为116.56万头，猪的饲养量为697.2万头，羊的饲养量为301.14万只，鸡的饲养量为1.3亿只，肉类总产量由1978年的8.24万吨提高到2003年的53.06万吨，其中猪肉由7.08万吨提高到31.36万吨，牛肉由0.22万吨提高到2.77万吨，羊肉由0.24万吨提高到1.76万吨，禽肉由0.78万吨提高到17.08万吨，兔肉由27吨提高到737吨，禽蛋17.8万吨，畜禽业总产值62.28亿元，占农业总产值的37.4%（按当年价格计算）。2003年。信阳建有规模养牛厂120个，规模养牛0.5万头；规模养猪厂795个，规模养猪96万头；规模养羊厂134个，存栏141.2万只；规模家禽养殖场户4320个，规模养禽3300万只。新县建有淮南猪生产基地，固始“三高集团”和“牧源公司”建有固始鸡、固始白鹅生产基地。淮南猪、固始鸡、固始白鹅省级地方标准编制通过省级专家审批论证。水产品上，2003年，信阳水库利用水面30万亩，产鱼960万公斤，水库网葙养鱼62.23万平方米，产鱼245万公斤，稻田养鱼1.1万亩，产鱼26万公斤。建有南湾水库水产站、信阳广大水产公司、光山长江水产品有限责任公司、信阳宏润冷冻加工有限公司，专业从事水产品的养殖、加工、销售，其中南湾水库水产站年产“南湾鱼”150万公斤，信阳广大水产公司出口青虾、田螺、银鱼、小龙虾虾仁2000万元人民币，光山长江水产品有限责任公司年销售虾产品12万公斤，此外，信阳水产品批发市场年鲜活水产品交易量为8万吨。蔬菜种植上，1985年，信阳蔬菜种植面积27.6万亩，2003年发展到140.4万亩，总产量148.04万吨，主要生产番茄、茄子、黄瓜、丝瓜、芹菜、白菜、黄心菜、雪里蕻、箭杆白、空心菜、菠菜、荆芥、芫荽、萝卜、胡萝卜、山药、藕、笋、豇豆、四季豆、莴苣、扁豆、豌豆、韭菜、葱、姜、辣椒、菜瓜、冬瓜等。城镇周边的蔬菜专业户是城镇居民和饮食业蔬菜的主要提供者。商城县、新县还成立山野菜开发有限公司，年产2000吨山野菜。
（未完待续）
