香槟酒的除渣时间，决定了该瓶酒的状况和新鲜程度。
除非有特别原因，一般香槟酒厂保存酒酿，会让酒液一直与渣滓陈年，瓶身呈倒立状态，渣滓聚集在瓶颈位置，这叫Sur Point。连渣陈存这个过程，可神奇地保住香槟的鲜味，就算是超过一世纪的旧香槟，仍可同时具备鲜味与复杂韵味。
不过越旧的香槟，除渣后要尽快饮用，因为香槟越老，酒质对温度、震动等外来影响都甚为敏感，容易变质。虽说迟除渣可“保鲜”，但有例子显示，早除渣的香槟在二十多年后开瓶，比同一批次但迟除渣的香槟比较，表现反而更年轻有活力。这说明，连渣陈年不等同香槟吃了不老仙丹，只代表在香槟连渣存储后开瓶时，可享香槟独特鲜味。
香槟除渣时，会先冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，机器或人手打开金属盖时，瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出，厂方补回酒液，也会因应风格需要而加入糖浆，以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。因为酸度随时间变得圆润，愈旧的酒，一般所需糖浆愈少。总的来说，非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。
香槟的水松木塞呈蘑菇形状，其实在封瓶时候形状与其他餐酒木塞无异，都是圆柱体。封瓶时机器会把木塞的下半部分塞进瓶内，然后上半部分会被击打至涨起，涨起部分便被巩固位置，加上铁丝、铝盖、锡纸，包装便完成了。
(梁淑意)
