□董仲舒
前几日，母亲把一大包熏制的腊肉托乡亲给我捎来。那香气浓郁、肉质细嫩、咸淡适中的腊味，让我吃出了母亲浓浓的爱意，也唤醒了沉积心底的乡思……
熏腊肉在家乡长盛不衰的主要原因之一，我想主要是归功于原材料。我的家乡是山区，林草丰美。在农村家家户户都养猪，这猪都是自产自销，俗称土猪，平时自是被主人宠得不行，在饮食上自是不会差了，苕藤叶子、萝卜缨子、老南瓜是家常便饭，这样，猪肉的质地才能保证健康美味，是一般商品猪不能媲美的。
家乡的熏腊肉美味原因之二，我想还少不了制作这个环节。在家乡农村，冬至一过，每家每户就忙着杀年猪、做腊肉。母亲是做腊肉的好手，她先把猪肉分切成手掌那么宽的长条，然后就是炒腌料，即把盐、花椒、丁香粉、桂皮粉、八角粉等混合在一起炒制，最后把炒香的腌料均匀地涂抹在肉上。腌上一周，每两三天去翻动一下，腌料就充分地渗透到肉中。七天腌制期一到，就用麻绳或铁丝把腊肉串起来，挂到有阳光并且通风的地方晾晒。
熏好的肉微呈绛红色，上面还有一点黑黑的，肉皮变得稍有一点硬，肥肉紧紧地裹着油脂，和瘦肉连在一起，这样，不用放在冰箱里，挂在屋里屋外能吃到第二年。家家户户的屋檐下挂着一排排熏腊肉，那是家乡腊月里的一道风景。
熏好的肉，可以炖汤，可以干炒，可以清蒸。而且因为熏肉独有一种清香的味道，甚受世人所爱。吃的时候，只需要把熏腊肉切成小块，洗净煮熟后，切成薄片，放在碗里，顿时香气四溢。熏腊肉的瘦肉吃起来很有嚼劲，真是越吃越想吃。
