有不少家庭喜欢在立冬后开始腌制腊肉、香肠，一二十天后就可以吃了。有的人家几乎一年四季都离不开腊肉和香肠，吃上瘾了。
经过腌制的腊肉、香肠，比起新鲜猪肉，别有一番风味，而且可以久留，随取随吃，尤其好下饭，是餐桌上颇受人们欢迎的一道佳肴。但是，经常吃腊肉、香肠却容易使人的骨头变得脆弱，若遇摔跤或碰撞硬物则易造成骨折。而且，它还会使腰骨变形，叫人饱受腰痛之苦。这是什么原因呢？
腌制腊肉或香肠时，必须加入聚合磷酸盐，为了不使腌制品变质，盐的分量特别“足”。而盐中的磷正是使骨头变脆的罪魁祸首。磷，是人体中不可缺少的矿物质，它和钙是牙齿和骨骼的主要组成部分，人体缺磷便会形成骨折或牙齿脱落。那么，多吃含磷的腊肉、香肠，骨骼和牙齿不是更加结实吗？然而，事实正好相反。因为磷和钙是组成骨骼的一对“亲兄弟”，两者缺一不可。磷的成分一多，钙的比例自然就减少了。同理，人体血液中磷和钙的浓度也是保持平衡的，如果血中的磷多于血中的钙，那么，人的中枢神经就会从人体的其他部位，如骨胳和牙齿中“调取”一定数量的钙进入血液，以保持血液中的钙和磷相对“持平”。这样一来，骨骼和牙齿中的“含钙量”自然就大大地降低了，所以，骨头中缺钙，便会使它变得松脆软弱，一碰就碎，容易导致人体骨折或牙齿脱落。
明白了这个浅显的道理之后，奉劝那些酷爱吃腊肉、香肠的同胞（特别是老年人和孩子们）最好少吃为妙，免得它给你们的骨骼和牙齿增添麻烦，如果改不了爱吃腌制品的习惯，非要吃腊肉、香肠不可的话，那么，就请在吃腌制品的同时，吃一些含钙丰富的食物，或者干脆服用一些钙片，以弥补你体内含钙不足的缺陷。
