时值金秋，我市大部分地区柿子已经完全成熟，而且今年的柿子产量同比去年相对较高。羊山新区一果农告诉笔者：“今年的柿子产量非常高，除了卖到市场上，以及给城里的亲戚朋友送些，家里还剩下很多。”那么面对如此多的柿子，是否在想该如何处理。其实很简单，把柿子做成柿子饼就行了。柿子饼不仅美味，而且易于保存。
柿子饼有三种制作方法。
一种是较为传统的方法，将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取适量面粉与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。然后将面粉堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉适量，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。柿子面做成，随后取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入适量糖馅，制成柿子饼坯。最后将三扇鏊烧热，在底鏊倒入适量菜籽油，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5分钟至6分钟，底面发黄时，再翻转面，再加上适量菜籽油，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。
第二种和第三种较为相同，都为干燥法，即自然干燥法和人工干燥法。这两种首先选果、去皮都是相同，随后即是晾晒或烘烤。
晾晒柿子饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8米至1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3天至4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
烘烤柿子饼：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15分钟至20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40℃至45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50℃至55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤房温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，至内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
最后上霜，上霜原理大致相同，即将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
