编者按：近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品卫生安全。然而，不知从何时起，人们赖以生存的餐桌的食品安全，却成了人们日益关注的问题？从起初的苏丹红到后来的三聚氰胺乃至前不久的瘦肉精、染色馒头……如今的食品安全问题，从字里行间虽然只是一个词的变化，但它却反映了出近年来人们对于我们赖以生存的食品的关注度越来越高。面对举国关注的食品安全问题，该如何挽救缺失的诚信与道德？从即日起，为了人们日益关心的食品卫生安全问题，《信阳日报》特别策划“记者访市场——看卫生食品安全”系列报道。依据《中华人民共和国食品安全法》，及国务院有关质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门等有关规定，本报记者将以采访我市超市、餐饮业及市场食品卫生安全为主线，通过所见所闻，记录我市超市、餐饮业及市场食品卫生安全情况，努力为市民提供可资借鉴的食品安全宝典。
□本报记者 杨 柳
“一斤黑芝麻洗了七八遍，水依然是黑色。”近日，家住平桥区平西路的市民张女士向记者反映，她买的黑芝麻可能被染色了。
张女士说,她半个月前在平桥区一家干果店购买了1斤黑芝麻。因为里面有不少杂质和灰尘，她想用水把黑芝麻淘洗一下。让张女士没有想到的是，自己用水将黑芝麻浸泡后，竟然发现泡芝麻的水迅速成了暗黑色，色似墨汁。她反反复复对这些黑芝麻进行冲洗，有的芝麻变成白色了，浸泡的水却仍然是黑的。“我不放心吃。”张女士便把这些芝麻装好，拿到干果店要求退货。
店主一开始不退，说黑芝麻掉色是正常现象，并说他卖的就是“水洗芝麻”。张女士说自己以前在农村老家时种过芝麻，从没发现芝麻用水浸泡之后，水会变成“墨汁”这种情况。“难道‘水洗芝麻’就是这种洗滤后水质像墨汁一样的芝麻吗？”她质问店主，店主最后没话可说，退了她１０元钱。
黑芝麻到底有没有被染色，记者想购买一些黑芝麻亲自看看。日前，记者按照张女士提供的地址来到那家干果店，却发现干果店已经转让了。接下来，记者在我市城区两个超市分别买了两包袋装芝麻进行了简易的调查。
记者将包装袋上标注10元一斤的黑芝麻浸泡在清水中发现，清水立刻成了“墨汁”，但没有异味。这碗“墨汁”与白色的碗形成了鲜明对比，从碗口往底部看，根本看不到芝麻。记者将碗中的水倒入盆池中，溅到池壁上的水划出条条污黑的痕迹，用抹布擦试时，抹布也被染成了黑褐色。接着，记者反复用水对这些芝麻进行了６遍清洗，清洗后的水依然如墨。
记者又将另一包１７元一斤的黑芝麻放在清水里浸泡，几分钟后，芝麻虽然掉色了，但颜色没有变成“墨汁”，而是呈现出褐红色。记者能从褐红色的水中清晰地看到碗内的芝麻。
一位从事杂粮生意的林先生说：“染黑芝麻，不值得。”他说，芝麻主要分为白、灰、黑3种，由于黑芝麻营养价值高、产量少，价格相对贵一点，但将别的芝麻染成黑芝麻，很难增加利润，不但增加了劳动成本，而且还存在着造假挨罚的风险。所以，他认为市场上那些褪色严重的黑芝麻，八成是陈年芝麻。“好的黑芝麻掉色掉得很轻微，陈年黑芝麻由于存放时间过长、湿度较大，在水洗过后会泛出紫色或黑色，甚至用手一搓还会露出浅灰色、黄白色，这些都是正常现象。不过也不排除因为‘黑五类’食品比较受欢迎且更有营养，所以有些人为了自家芝麻有个好卖相而去染色。”林先生分析道。
市质量技术监督局检测中心的相关同志接受采访时表示，天然食品也有颜色，黑芝麻用水浸泡后多多少少也会出现掉色现象。用于染色的物质，也许是食用色素，但不做专门检测无法判断。
我市农业部门的相关专业人士介绍，黑芝麻皮上有天然的花青素，这是一种是水溶性色素。因此，黑芝麻经水浸泡会出现轻微掉色现象，但是颜色不会过深。而且，黑芝麻中的天然色素溶解于水也有一个过程，因此生的黑芝麻放在中不会迅速掉色（陈年黑芝麻除外）。
【相关链接】
一、在购买黑芝麻时，可以拿一张白纸，把少许黑芝麻放在上面，然后轻轻揉搓，如果是染色的黑芝麻，在几次揉搓后，白纸上会出现灰黑色。反之，则不会。
二、如果黑芝麻个个乌黑发亮，黑得特别均匀，就值得怀疑，因为正常的黑芝麻虽然黑，但会深浅不一。
三、找出一个断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是没染过色的。
四、最好用一点水放在手心，轻轻地搓揉，看浸过水的黑芝麻是否将手染黑，由此来判断它是否染了色。
五、市民也可以依照《食品安全监管快速检测指南》上的办法，用直接嗅闻来辨别黑芝麻的质量档次。据《指南》介绍，优质的黑芝麻具有芝麻固有的纯正香气；质量稍次的，则气味平淡；劣质黑芝麻，有霉味、哈喇味、苦味、腐败味及其他不良滋味。
