一方水土养一方人，在独特的气候条件与人文气息的熏陶下，信阳菜舍南舍北，自成一派，一枝独秀。信阳菜含蓄内敛，只为家乡人独享，并让远来的客人唇齿留香流连忘返。及至如今，各大菜系为争夺市场而烽烟四起，信阳菜也只是在中原大地遍地开花。因为它极强的地域性和与家乡的丝丝关联，风味独特且不嬗变。信阳菜渗透着温柔敦厚的中原民风，以始终如一的理念，立足家乡服务家乡。
信阳菜口味中庸，细而不腻，清而不淡，有汤有菜，汤菜结合，含在口中，顿感大江南北、五湖四海、天下美味的精华皆在其中。与淮阳菜的甜、粤菜的淡和川菜的麻辣相比，信阳菜不走极端，小火慢炖中铸就了一种至高无上的中和之态。
□曹 威 李 海
