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原料：肉糜、青椒、盐、酱油、蛋清胡椒粉、醋、白糖。
做法：1.肉糜加姜末，盐，酱油，蛋清，胡椒拌匀后朝同一方向打上劲后稍腌；2.青椒洗净去蒂，怕辣的话把内壁的白筋也弄干净；3.把腌好的肉沫用筷子塞进青椒里；4.不用填太满，略微留点余地；5.锅放灶上烧热，不用放油。直接把填好肉馅的青椒放进去慢煎，煎的时候用锅炒按压青椒，把青椒的水分尽可能的炒出来，直至表面起皮变蔫；6.再倒入适量油煎炒；7.加入盐翻匀，调适量酱油，醋，少许白糖炒匀即可。
青椒入锅时先不用放油，煎到起皮后再加。煎的时候边煎边用锅铲按压能把水分更快更好的煎出来。
虎皮青椒
